Руководитель предприятия питания

Возможные наименования должностей, профессий

• Руководитель (управляющий, менеджер) отдела (службы) предприятия питания

Требования к образованию и обучению

• Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих).
• Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями

Требования к опыту практической работы

• Не менее одного года практического опыта не ниже 4-го квалификационного уровня

Особые условия допуска к работе

Другие характеристики

Дополнительные характеристики

Трудовые действия

• Планирование потребностей производственной службы в материальных ресурсах и персонале
• Проведение вводного и текущего инструктажа сотрудников производственной службы
• Распределение обязанностей и определение степени ответственности сотрудников производственной службы
• Координация деятельности сотрудников производственной службы
• Контроль выполнения сотрудниками регламентов производственной службы
• Взаимодействие со службой обслуживания и другими структурными подразделениями предприятия питания
• Управление конфликтными ситуациями в коллективе
• Реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности
• Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте

Необходимые умения

• Анализировать результаты деятельности производственной службы и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению
• Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности производственной службы, взаимодействие с другими структурными подразделениями предприятия питания
• Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов производственной службы
• Контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда на рабочем месте
• Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных
• Владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов
• Владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности к организации
• Владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы

Необходимые знания

• Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Основы трудового законодательства Российской Федерации
• Основы организации деятельности предприятий питания
• Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных
• Теории мотивации персонала и его психологические особенности
• Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы
• Технологии производства на предприятиях питания
• Требования охраны труда на рабочем месте
• Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе производственной службы
• Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Оценка и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале
• Проведение вводного и текущего инструктажа подчиненных
• Распределение обязанностей и определение степени ответственности подчиненных
• Координация деятельности подчиненных
• Контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы
• Взаимодействие с другими отделами (службами) предприятия питания
• Управление конфликтными ситуациями в коллективе
• Реализация мер по стимулированию персонала, повышению их мотивации и лояльности
• Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте

Необходимые умения

• Анализировать результаты деятельности службы и потребности в ресурсах, принимать меры по их изменению
• Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности службы, взаимодействие с другими службами (отделами) предприятия питания
• Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы
• Контролировать последовательность соблюдения подчиненными требований охраны труда в процессе обслуживания потребителей
• Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных
• Владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов
• Владеть методами стимулирования, повышения мотивации подчиненных и обеспечения их лояльности к организации
• Владеть навыками делового общения, проведения собраний и совещаний трудового коллектива службы
• Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания

Необходимые знания

• Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Основы организации деятельности различных видов предприятий питания
• Технологии организации процесса питания
• Основы планирования, организации и контроля деятельности подчиненных
• Теории мотивации персонала и его психологические особенности
• Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы
• Технологии продаж блюд и напитков, дополнительных услуг предприятий питания
• Требования охраны труда на рабочем месте
• Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы
• Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Возможные наименования должностей, профессий

• Заместитель руководителя предприятия питания, руководитель департамента (управления) предприятия питания

Требования к образованию и обучению

• Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена
• Высшее образование - бакалавриат
• Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями

Требования к опыту практической работы

• Не менее двух лет практического опыта не ниже 5-го квалификационного уровня для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование
• Не менее года практического опыта не ниже 5-го квалификационного уровня для специалистов, имеющих высшее образование

Особые условия допуска к работе

Другие характеристики

Дополнительные характеристики

Трудовые действия

• Оценка материальных ресурсов департаментов (служб, отделов)
• Оценка функциональных возможностей персонала департаментов (служб, отделов)
• Планирование текущей деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания
• Формирование системы бизнес-процессов, регламентов и стандартов предприятия питания
• Координация и контроль деятельности департаментов (служб, отделов)

Необходимые умения

• Владеть стратегическими и тактическими методами анализа потребности департаментов (служб, отделов) предприятия питания в материальных и трудовых ресурсах
• Осуществлять планирование и организацию деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания
• Осуществлять координацию и контроль, проводить оценку эффективности деятельности департаментов (служб, отделов) предприятия питания
• Использовать наставничество, делегирование, коучинг и другие современные формы развития руководящего состава и ключевых сотрудников департаментов (служб, отделов) предприятия питания
• Владеть навыками деловых и межличностных коммуникаций, проведения совещаний в трудовом коллективе
• Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания

Необходимые знания

• Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Трудовое законодательство Российской Федерации
• Основы организации деятельности предприятий питания
• Основы организации, планирования и контроля деятельности подчиненных
• Теории мотивации и обеспечения лояльности персонала
• Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии
• Специализированные компьютерные программы, используемые на предприятиях питания
• Основы финансового, бухгалтерского и статистического учета на предприятиях питания

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Определение форм и методов контроля бизнес-процессов департаментов (служб, отделов) предприятия питания
• Организация службы внутреннего контроля
• Организация контроля за функционированием системы внутрифирменного распорядка, трудовой и финансовой дисциплины работников
• Организация контроля исполнения персоналом принятых решений
• Организация контроля соблюдения технических и санитарных условий работы структурных подразделений
• Организация контроля за выполнением сотрудниками стандартов обслуживания и обеспечением качества продукции и услуг
• Выявление проблем в системе контроля предприятия питания и определение уровня эффективности деятельности департаментов (служб, отделов)

Необходимые умения

• Владеть методикой создания системы контроля на предприятиях питания
• Анализировать проблемы в функционировании системы контроля, прогнозировать их последствия и принимать меры по исправлению и недопущению подобных ситуаций в будущем

Необходимые знания

• Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Принципы и методы организации системы контроля работы персонала предприятий питания
• Способы оценки соответствия качества выполняемых работ разработанным на предприятии регламентам и стандартам
• Методы оценки эффективности системы контроля деятельности департаментов (служб, отделов) предприятий питания

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Возможные наименования должностей, профессий

• Руководитель (директор) предприятия питания

Требования к образованию и обучению

• Высшее образование - специалитет, магистратура
• Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями.

Требования к опыту практической работы

• Не менее пяти лет практического опыта не ниже 6-го квалификационного уровня

Особые условия допуска к работе

Другие характеристики

Дополнительные характеристики

Трудовые действия

• Сбор, обработка и анализ информации о факторах внешней и внутренней среды предприятия питания, необходимой для принятия стратегических и оперативных управленческих решений
• Организация системы мониторинга внешней и внутренней среды предприятия питания
• Руководство подготовкой предложений по формированию и совершенствованию продукции и обслуживания в соответствии с изменением конъюнктуры рынка

Необходимые умения

• Владеть навыками планирования и организации маркетинговых исследований на предприятиях питания
• Владеть методиками стратегического и ситуационного анализа и оценки результатов деятельности предприятий питания
• Применять техники количественной оценки, анализа и презентации информации о продукции и услугах предприятия питания
• Владеть навыками создания и ведения баз данных по различным показателям деятельности предприятий питания

Необходимые знания

• Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Формы статистической, финансовой и другой отчетности на предприятиях питания
• Технологии маркетинговых исследований на предприятиях питания
• Основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности предприятия питания

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Определение задач и целей развития предприятия питания
• Формирование конкурентоспособной стратегии развития предприятия питания
• Реализация стратегии предприятия питания, а также функциональных стратегий (маркетинговой, финансовой, кадровой), обеспечивающих его устойчивое развитие
• Проведение организационной диагностики и проектирование организационной структуры предприятия питания
• Стратегический контроль деятельности предприятия питания
• Разработка и принятие управленческих решений по повышению конкурентоспособности и развитию предприятия питания
• Оценка эффективности реализации стратегии развития предприятия питания
• Выявление стратегических проблем развития предприятия питания и разработка мер по их устранению

Необходимые умения

• Формулировать задачи и цели развития предприятия питания, отражающие интересы собственников и заинтересованных сторон
• Владеть методиками разработки корпоративной и функциональных стратегий
• Владеть навыками выявления проблем развития предприятия питания
• Владеть методами организационной диагностики и организационного проектирования предприятия питания
• Владеть навыками организации стратегического контроля и оценки эффективности реализации стратегии развития предприятия питания

Необходимые знания

• Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Основы стратегического менеджмента и маркетинга на предприятиях питания
• Основы риск-менеджмента и антикризисного управления

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Выявление потребности в изменениях деятельности предприятия питания
• Разработка и реализация проектов, направленных на развитие и повышение конкурентоспособности предприятия питания
• Планирование и управление организацией процесса преобразований
• Общий контроль внедрения изменений в деятельности предприятия питания
• Оценка эффективности внедрения изменений в деятельности предприятия питания

Необходимые умения

• Выявлять и анализировать основные факторы, определяющие необходимость изменений в стратегии и тактике предприятия питания
• Находить и оценивать новые рыночные возможности, формулировать бизнес-идеи
• Разрабатывать и реализовывать проекты по повышению конкурентоспособности предприятия питания
• Управлять командой проекта по внедрению изменений на предприятии питания
• Преодолевать сопротивление коллектива внедрению изменений
• Контролировать внедрение изменений и проводить анализ эффективности управления проектами

Необходимые знания

• Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Основы риск-менеджмента, управления проектами и изменениями
• Теория конфликтологии и психологии делового общения
• Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и лояльности

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Возможные наименования должностей, профессий

• Руководитель сети предприятий питания (директор, управляющий, генеральный менеджер)

Требования к образованию и обучению

• Высшее образование - специалитет, магистратура
• Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки по управлению предприятиями

Требования к опыту практической работы

• Не менее семи лет практического опыта, не ниже 7-го квалификационного уровня

Особые условия допуска к работе

Другие характеристики

Дополнительные характеристики

Трудовые действия

• Создание системы мониторинга факторов внешней и внутренней среды сети предприятий питания
• Определение задач и целей развития сети предприятий питания
• Формирование и реализация конкурентоспособной стратегии развития сети предприятий питания
• Управление процессом организационного проектирования сети предприятий питания
• Выявление стратегических проблем развития сети предприятий питания и разработка мер по их устранению

Необходимые умения

• Владеть методиками стратегического анализа и оценки динамики факторов внешней и внутренней среды
• Формулировать задачи и цели развития сети предприятий питания, отражающие интересы собственников и заинтересованных сторон
• Владеть методиками разработки корпоративной и функциональных стратегий
• Выявлять стратегические проблемы развития сети предприятий питания и своевременно реализовывать меры по их устранению
• Владеть методами организационного проектирования сети предприятий питания
• Владеть навыками организации стратегического контроля и оценки эффективности реализации стратегии развития сети предприятий питания
• Осуществлять стратегический контроль и оценку эффективности разработки концепции и стратегии развития сети предприятий питания

Необходимые знания

• Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Формы статистической, финансовой и другой отчетности предприятий питания
• Технологии маркетинговых исследований деятельности предприятий питания
• Основы статистического моделирования и прогнозирования результатов деятельности сети предприятий питания
• Основы стратегического менеджмента и маркетинга на предприятиях питания
• Основы риск-менеджмента и антикризисного управления

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Выбор партнеров по бизнесу и заключение с ними договоров с учетом интересов собственников бизнеса, потребителей и заинтересованных сторон
• Выявление, раскрытие и устранение конфликтов интересов сети предприятий питания и собственников бизнеса, заинтересованных сторон
• Проведение встреч и переговоров с крупными потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами

Необходимые умения

• Владеть навыками организации устных и письменных коммуникаций с потребителями, партнерами и заинтересованными сторонами
• Соблюдать протокол деловых встреч и этикет с учетом национальных и корпоративных особенностей собеседников
• Владеть английским языком или другим иностранным языком с учетом характеристик постоянных клиентов предприятия питания

Необходимые знания

• Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Основы организации деятельности предприятий питания
• Основы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, социально-культурных норм бизнес-коммуникаций
• Методы взаимодействия с потребителями, партнерами и другими заинтересованными сторонами - представителями разных культур
• Специализированные программы, используемые в письменных коммуникациях, в том числе возможности информационно-телекоммуникационной сети «Интернет»

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Выявление потребности в изменениях деятельности сети предприятий питания
• Управление разработкой и внедрением инновационных технологий в деятельность предприятий, входящих в сеть предприятий питания
• Планирование и управление внедрением изменений в развитии сети предприятий питания
• Оценка эффективности внедрения инновационных технологий организации и управления деятельностью сети предприятий питания

Необходимые умения

• Владеть методиками анализа основных факторов, определяющих необходимость изменений в стратегии и тактике сети предприятий питания
• Находить и оценивать новые рыночные возможности, формулировать бизнес-идеи, способствующие развитию сети предприятий питания
• Разрабатывать и реализовывать проекты по повышению конкурентоспособности сети предприятий питания
• Владеть методиками проведения изменений корпоративных норм и стандартов деятельности сети предприятий питания
• Владеть методами управления командой проекта по внедрению изменений в сети предприятий питания
• Владеть навыками преодоления сопротивления коллектива сети предприятий питания внедрению изменений
• Принимать стратегические решения по развитию сети предприятий питания в условиях неопределенности
• Владеть навыками работы с большим объемом информации

Необходимые знания

• Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Основы риск-менеджмента, управления проектами и изменениями
• Теория конфликтологии и психологии делового общения
• Системы стимулирования персонала, повышения их мотивации и лояльности

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики