Сомелье/кавист

Возможные наименования должностей, профессий

• Сомелье, кавист

Требования к образованию и обучению

• Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих).

Требования к опыту практической работы

• Не менее шести месяцев на 3-м квалификационном уровне

Особые условия допуска к работе

• Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке
• Возраст старше 18 лет

Другие характеристики

Дополнительные характеристики

Трудовые действия

• Анализ факторов внешней и внутренней среды, влияющих на винную политику предприятия питания и продажи вин, прочих напитков
• Разработка предложений по совершенствованию винной политики предприятия питания и управлению продажами вин, прочих напитков
• Составление винной карты предприятия питания
• Приобретение для предприятия питания ежегодных справочников по винам, прочим напиткам, другой профессиональной литературы

Необходимые умения

• Владеть технологиями исследования конъюнктуры рынка винной продукции
• Владеть навыками разработки и актуализации винной карты предприятия питания
• Разрабатывать меры по повышению рейтинга непопулярного ассортимента вин, прочих напитков
• Корректировать винную коллекцию предприятия питания на основе истории продаж каждого вина и вносить новые напитки в винную коллекцию предприятия питания с учетом возникших потребностей потребителей
• Осуществлять взаимодействие с шеф-поваром (поваром) для обеспечения совместимости винного и гастрономического меню предприятия питания

Необходимые знания

• Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения
• Мотивация, потребности и предпочтения потребителей в отношении вин, прочих напитков
• Технологии стимулирования продаж вин и прочих напитков на предприятиях питания

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Анализ чайного меню предприятия питания и разработка мер по его совершенствованию
• Анализ кофейного меню предприятия питания и разработка мер по его совершенствованию

Необходимые умения

• Владеть навыками исследования факторов, влияющих на разработку чайного, кофейного меню предприятия питания
• Владеть методами оценки оптимального ассортимента чая, кофе с учетом потребительских предпочтений и концепции предприятия питания
• Оценивать реальные возможности предприятия питания по внедрению предложенного чайного и кофейного меню и поддержанию их в актуальном состоянии

Необходимые знания

• Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения
• Мотивация, потребности и предпочтения потребителей в отношении вин, прочих напитков
• Маркетинг и технологии продаж вин, прочих напитков

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Предоставление потребителям полной информации о характеристиках различных видов вин, прочих напитков их сочетаемости с блюдами и другими напитками
• Декантирование и подача вина, прочих напитков гостям предприятия питания
• Обучение обслуживающего персонала правилам презентации и подачи вина, прочих напитков, сервировки стола

Необходимые умения

• Владеть навыками обслуживания вином, прочими напитками в зале предприятия питания и на выездных мероприятиях (кейтеринге)
• Владеть навыками разрешения спорных вопросов с потребителями в области соответствия вин, напитков заявленному уровню
• Соблюдать требования охраны труда, гигиены и санитарии в процессе обслуживания гостей вином, прочими напитками
• Владеть иностранными языками с учетом характеристик постоянной клиентуры предприятия питания и основного ассортимента вин

Необходимые знания

• Законодательство Российской Федерации, регулирующие деятельность предприятия питания
• Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения
• Винные аксессуары и их назначение
• Правила этикета и особенности обслуживания различных групп потребителей вином, прочими напитками

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Контроль процедур презентации обслуживающим персоналом ассортимента винной продукции предприятия питания и предоставления рекомендаций по вину, прочим напиткам, правильному сочетанию блюд и напитков
• Контроль процесса подачи обслуживающим персоналом вина, прочих напитков, соблюдения протокола и этикета
• Контроль соблюдения санитарных правил и гигиенических норм, правил по охране труда, противопожарной безопасности в процессе работы обслуживающего персонала
• Проверка и оценка соответствия условий в баре требованиям к качеству приготовления и безопасности продукции бара, принятие мер по устранению отклонений
• Контроль соблюдения работниками рецептуры и технологии приготовления продукции бара, приготовления заготовок и безопасности их хранения

Необходимые умения

• Владеть методами выявления рисков в области качества приготовления и безопасности продукции бара и разрабатывать предложения по их минимизации и устранению
• Владеть навыками отбора средней пробы продукции бара для проведения лабораторных исследований

Необходимые знания

• Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Методы контроля качества продукции бара и работы обслуживающего персонала
• Характеристики различных видов продукции бара, требования к их качеству и безопасности, условиям хранения
• Правила этикета и особенности обслуживания различных групп потребителей вином, прочими напитками

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Посещение профессиональных дегустаций вина и прочих напитков, обучающих семинаров и других профессиональных мероприятий
• Подготовка к участию и выступление на профессиональных конкурсах сомелье
• Организация презентаций, промоакций и дегустаций продукции поставщиков вин, прочих напитков на территории предприятия питания

Необходимые умения

• Владеть навыками планирования и подготовки к участию в профессиональных конкурсах, выставках и дегустациях
• Владеть методами организации винных мероприятия и мероприятий по представлению других напитков на предприятии питания
• Организовывать презентации и промоакции поставщиков вин, прочих напитков на территории предприятия питания
• Владеть иностранными языками с учетом характеристик постоянной клиентуры предприятия питания и основного ассортимента вин

Необходимые знания

• Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Характеристики различных видов вин, прочих напитков
• Технологии организации презентаций и промоакций винной продукции, прочих напитков предприятий питания
• Особенности дегустации различных видов вин, прочих напитков

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Возможные наименования должностей, профессий

• Руководитель винного погреба
• Заведующий винным погребом

Требования к образованию и обучению

• Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих).
• Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки сомелье/кавистов

Требования к опыту практической работы

• Не менее года на 3-м квалификационном уровне

Особые условия допуска к работе

• Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке
• Возраст старше 18 лет

Другие характеристики

Дополнительные характеристики

Трудовые действия

• Разработка проекта создания винного погреба
• Выбор и заключение договоров на поставку оборудования для винного погреба
• Контроль поставок и установки оборудования для винного погреба
• Контроль создания необходимого температурно-влажностного режима в винном погребе
• Контроль соблюдения в процессе создания винного погреба на предприятии питания санитарных правил и гигиенических нормативов, правил по охране труда, противопожарной безопасности
• Внесение предложений по улучшению организации винного погреба на предприятии питания

Необходимые умения

• Владеть методами планирования процесса создания и оборудования винного погреба на предприятии питания
• Владеть навыками организации и контроля процесса создания и оборудования винного погреба на предприятии питания

Необходимые знания

• Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Характеристики различных видов вин, прочих напитков и условия их хранения
• Виды оборудования винного погреба на предприятии питания
• Правила по охране труда, пожарной безопасности, санитарные нормы и другие требования к организации винного погреба на территории предприятия питания

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Инвентаризация товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/баре или винном погребе
• Подбор фирм-поставщиков вина, прочих напитков
• Организация закупки ин, прочих напитков, винных и других аксессуаров
• Организация хранения запасов вин и прочих напитков в ресторане/баре или винном погребе
• Контроль поставок и условий хранения вин, прочих напитков в ресторане/баре, расхода и наличия запасов напитков в винном погребе
• Отслеживание товарных остатков вин, прочих напитков, срока действия документов на винную продукцию, составление графиков пополнения запасов

Необходимые умения

• Владеть методами планирования, организации поставки и хранения запасов вин, прочих напитков в ресторане/баре или винном погребе
• Владеть навыками проведения контрольных мероприятий по оценке товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/баре или винном погребе, выявления и предупреждения злоупотреблений и случаев хищения
• Владеть навыками проверки нормы вложения алкогольных напитков в коктейлях, объема порций отпускаемых напитков, выявлять несоответствие норм вложения напитков и выхода готовых напитков, разрабатывать меры по их устранению
• Разрабатывать мероприятия по обеспечению надлежащих условий хранения запасов вин и прочих напитков в ресторане/баре или винном погребе
• Владеть методами проверки использования и содержания в чистоте и порядке холодильного и морозильного оборудования, соблюдения температурного и влажностного режима в ресторане/баре или винном погребе предприятия питания/ винного погреба

Необходимые знания

• Законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельность предприятий питания
• Характеристики различных видов вин, прочих напитков
• Нормы расхода товарных запасов вин, иных напитков в ресторане/баре или винном погребе
• Требования к условиям хранения вин и прочих напитков в баре/винном погребе

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Возможные наименования должностей, профессий

• Старший сомелье (кавист)
• Шеф-сомелье (кавист)
• Руководитель службы сомелье (кавистов)

Требования к образованию и обучению

• Среднее профессиональное образование - программы подготовки специалистов среднего звена
• Дополнительное профессиональное образование - программы повышения квалификации, программы профессиональной переподготовки сомелье / кавистов и по управлению предприятиями

Требования к опыту практической работы

• Не менее пяти лет практического опыта не ниже 4-го квалификационного уровня

Особые условия допуска к работе

• Наличие личной медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке
• Возраст старше 18 лет

Другие характеристики

Дополнительные характеристики

Трудовые действия

• Руководство разработкой винной политики предприятия питания, создания и актуализации чайного и кофейного меню
• Оценка и планирование потребностей подразделения в материальных ресурсах и персонале
• Распределение обязанностей и определение степени ответственности подчиненных
• Координация и контроль выполнения сотрудниками стандартов обслуживания и регламентов службы
• Взаимодействие с другими отделами (службами) предприятия питания
• Управление конфликтными ситуациями в службе сомелье
• Стимулирование подчиненных и реализация мер по обеспечению их лояльности
• Организация и контроль соблюдения требований охраны труда на рабочем месте

Необходимые умения

• Анализировать результаты деятельности службы и потребности в ресурсах и персонале, принимать меры по их изменению
• Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности службы, взаимодействие с другими службами (отделами) предприятия питания
• Использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы
• Контролировать последовательность применения подчиненными требований охраны труда в процессе обслуживания потребителей
• Владеть навыками разработки и проведения вводного и текущего инструктажа подчиненных
• Владеть стратегическими и тактическими методами управления, предупреждения и разрешения межличностных и межгрупповых конфликтов
• Владеть методами стимулирования и повышения мотивации подчиненных, обеспечения их лояльности
• Владеть навыками делового общения, проведения совещаний трудового коллектива службы
• Владеть иностранными языками с учетом характеристик постоянной клиентуры предприятия питания и основного ассортимента вин

Необходимые знания

• Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельности предприятий питания
• Характеристики различных видов вин, прочих напитков
• Основы организации процесса обслуживания потребителей вином, прочими напитками на предприятиях питания
• Основы планирования, организации и контроля деятельности подчиненных
• Теории мотивации персонала и его психологические особенности
• Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы
• Технологии продаж вина, прочих напитков на предприятиях питания
• Основы охраны здоровья, санитарии и гигиены, требования охраны труда на рабочем месте
• Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Оценка кадрового потенциала службы сомелье или обслуживающего персонала
• Определение потребности в профессиональном обучении и развитии сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала
• Обучение сотрудников на рабочем месте, контроль процесса обучения сотрывом от производства
• Анализ и оценка результатов обучения и развития сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала и корректировка план обучения с учетом выявленных отклонений
• Подготовка сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала к участию в профессиональных конкурсах, выставках и дегустациях
• Проведение тематических инструктажей на рабочем месте с различными категориями персонала предприятия питания
• Отслеживание использования результатов обучения в ежедневной трудовой деятельности сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала
• Организация аттестации сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала и участие в ней
• Разработка и внедрение мер по совершенствованию организации обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала обслуживанию гостей вином, прочими напитками

Необходимые умения

• Владеть методами выбора форм и методов обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала в зависимости от категории работников и производственных потребностей предприятия питания
• Проводить сравнительную оценку условий проведения обучения на рабочем месте и с отрывом от производства
• Владеть навыками обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала обслуживанию гостей вином, прочими напитками (профессиональные тренинги на рабочем месте, мастер-классы, дегустации напитков)
• Оценивать эффективность системы обучения сотрудников службы сомелье или обслуживающего персонала обслуживанию гостей вином, прочими напитками

Необходимые знания

• Международные нормативные правовые акты и законодательство Российской Федерации, регулирующее деятельности предприятий питания
• Технологии обучения персонала и методы оценки эффективности обучения
• Теории мотивации персонала и его психологические особенности
• Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы
• Специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики