Кондитер

Возможные наименования должностей, профессий

• Помощник кондитера
• Помощник шоколатье
• Младший кондитер
• Младший шоколатье

Требования к образованию и обучению

• Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих

Требования к опыту практической работы

Особые условия допуска к работе

• Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке
• При производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя - возраст не меньше 18 лет

Другие характеристики

Дополнительные характеристики

Трудовые действия

• Подготовка к работе кондитерского цеха и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питания
• Уборка рабочих мест работников кондитерского цеха по заданию кондитера
• Проверка простого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов кондитерского цеха по заданию кондитера
• Упаковка готовой продукции и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения, по заданию кондитера

Необходимые умения

• Выполнять работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов кондитерского цеха к работе
• Соблюдать стандарты чистоты на рабочем месте в кондитерском цехе
• Применять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве кондитерской и шоколадной продукции

Необходимые знания

• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
• Рецептуры и технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции
• Требования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции
• Назначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемой в кондитерском цехе, и правила ухода за ними
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Подготовка теста, начинки и полуфабрикатов для кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера
• Изготовление кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитера
• Презентация кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера
• Прием и оформление платежей за кондитерскую и шоколадную продукцию по заданию кондитера
• Упаковка готовой кондитерской и шоколадной продукции на вынос по заданию кондитера

Необходимые умения

• Замешивать тесто, готовить начинки и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции
• Соблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции
• Процеживать, просеивать, протирать, замешивать, измельчать, формовать сырье, используемое для приготовления кондитерской и шоколадной продукции
• Порционировать (комплектовать) кондитерскую и шоколадную продукцию
• Реализовывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию с учетом требований к безопасности готовой продукции
• Безопасно использовать технологическое оборудование для изготовления кондитерской и шоколадной продукции
• Соблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда и пожарной безопасности
• Аккуратно и экономно использовать сырье в процессе производства кондитерской и шоколадной продукции
• Производить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплаты
• Эстетично и безопасно упаковывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию на вынос

Необходимые знания

• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
• Технологии изготовления кондитерской и шоколадной продукции
• Требования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в изготовлении кондитерской и шоколадной продукции, условиям их хранения
• Правила пользования сборниками рецептур изготовления кондитерской и шоколадной продукции
• Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям
• Методы минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции с учетом соблюдения требований качества
• Пищевая ценность видов кондитерской и шоколадной продукции
• Правила и технологии наличных и безналичных расчетов с потребителями
• Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях общественного питания

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Возможные наименования должностей, профессий

• Кондитер
• Шоколатье

Требования к образованию и обучению

• Профессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих
• Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)

Требования к опыту практической работы

• Не менее одного года на третьем квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих)
• Не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование

Особые условия допуска к работе

• Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке
• При производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя - возраст не менее 18 лет

Другие характеристики

Дополнительные характеристики

Трудовые действия

• Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукции
• Оценка обеспеченности кондитерского и шоколадного производства трудовыми ресурсами и необходимым оборудованием
• Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукции
• Подготовка товарных отчетов по производству кондитерской и шоколадной продукции
• Контроль выполнения помощником кондитера заданий по подготовке оборудования и рабочего места кондитера к работе
• Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции
• Проверка рабочего состояния оборудования кондитерского цеха

Необходимые умения

• Обосновывать ассортимент кондитерской и шоколадной продукции
• Анализировать и оценивать потребность в трудовых ресурсах, необходимых для производства кондитерской и шоколадной продукции
• Оценивать наличие и прогнозировать потребность в сырье и материалах для кондитерского и шоколадного производства в соответствии с имеющимися условиями хранения
• Организовывать обучение помощников кондитера на рабочих местах технологиям приготовления кондитерской и шоколадной продукции
• Осуществлять контроль выполнения помощниками кондитера заданий по изготовлению видов теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции ассортимента

Необходимые знания

• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
• Требования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента
• Технологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента
• Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукции
• Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработке
• Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукции
• Способы применения ароматических веществ и их дозировка с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукции
• Технологии наставничества и обучения на рабочих местах

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Разработка меню/ассортимента и рецептов кондитерской и шоколадной продукции
• Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукции
• Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции стандартного ассортимента
• Изготовление и оформление мороженного, фруктовых и легких обезжиренных кондитерских изделий, изделий пониженной калорийности, диетической кондитерской продукции
• Изготовление и оформление фирменной кондитерской и шоколадной продукции
• Изготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции национальных кухонь
• Презентация готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителям

Необходимые умения

• Готовить тесто и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукции
• Готовить по технологическим картам кондитерскую и шоколадную продукцию
• Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных кондитерских и шоколадных изделий
• Оформлять десерты, кондитерские и шоколадные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения
• Готовить кондитерскую продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктов
• Готовить и представлять кондитерскую и шоколадную продукцию с элементами шоу, в том числе национального
• Соблюдать при приготовлении десертов, кондитерской и шоколадной продукции требования к качеству и безопасности их приготовления
• Оценивать качество приготовления и безопасность готовой кондитерской и шоколадной продукции
• Составлять калькуляцию продукции кондитерского и шоколадного производства
• Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление кондитерской и шоколадной продукции
• Составлять портфолио на кондитерскую и шоколадную продукцию

Необходимые знания

• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
• Организация питания, в том числе диетического
• Рецептура и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе фирменной продукции и продукции национальных кухонь
• Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктов
• Виды технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и шоколадной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатации
• Принципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителям
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Возможные наименования должностей, профессий

• Старший кондитер
• Старший шоколатье
• Шеф-кондитер
• Шеф-шоколатье
• Бригадир кондитеров
• Бригадир шоколатье

Требования к образованию и обучению

• Среднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)
• Дополнительные профессиональные программы по кондитерскому производству

Требования к опыту практической работы

• Не менее одного года на четвертом квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания

Особые условия допуска к работе

• Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке
• При производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя - возраст не менее 18 лет

Другие характеристики

Дополнительные характеристики

Трудовые действия

• Оценка потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады кондитеров
• Определение потребности работников бригады кондитеров в обучении
• Организация обучения кондитеров на рабочих местах и с отрывом от производства

Необходимые умения

• Разрабатывать план работы бригады кондитеров
• Распределять работу между работниками бригады кондитеров и ставить задачи подчиненным
• Обучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям производства кондитерской и шоколадной продукции
• Контролировать текущую деятельность работников бригады кондитеров и своевременно выявлять отклонения в их работе
• Предупреждать нарушения работниками бригады кондитеров трудовой дисциплины, в том числе хищения
• Готовить отчеты о работе бригады кондитеров

Необходимые знания

• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
• Методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных
• Технологии обучения на рабочих местах
• Требования трудовой дисциплины, охраны здоровья, санитарии и гигиены

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Проведение вводного и текущего инструктажа работников бригады кондитеров
• Распределение заданий между работниками бригады кондитеров в зависимости от их умений и компетенции, установление степени ответственности работников
• Координация выполнения работниками бригады кондитеров производственных заданий
• Координация работы бригады кондитеров с деятельностью службы облуживания и другими структурными подразделениями организации питания

Необходимые умения

• Разрабатывать план работы бригады кондитеров
• Распределять производственные задания между работниками бригады и ставить задачи подчиненным
• Обучать работников бригады на рабочих местах современным технологиям кондитерского и шоколадного производства
• Управлять конфликтными ситуациями в кондитерском производстве

Необходимые знания

• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
• Современные технологии организации кондитерского производства
• Требования к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, условия их хранения
• Методы планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненных
• Теория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группы
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Оценка результатов работы бригады кондитеров за отчетный период
• Определение и использование форм контроля, соответствующих особенностям работ по производству кондитерской и шоколадной продукции
• Выявление отклонений от плана в работе бригады кондитеров и их причин
• Представление отчета о результатах работы бригады за отчетный период

Необходимые умения

• Организовывать и проводить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригады кондитеров
• Анализировать результаты работы бригады кондитеров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы бригады от плана
• Разрабатывать меры по предупреждению невыполнения плана работ и контролировать их реализацию
• Использовать компьютерные программы и технологии для ведения отчетности и выполнения регламентов организации работы бригады

Необходимые знания

• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
• Современные технологии контроля организации кондитерского производства
• Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания
• Технологии маркетинговых исследований в организациях питания

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Возможные наименования должностей, профессий

• Заведующий кондитерским производством
• Управляющий кондитерским производством
• Начальник кондитерского цеха

Требования к образованию и обучению

• Образовательные программы среднего профессионального образования- программы подготовки специалистов среднего звена
• Образовательные программы высшего образования - программы бакалавриата
• Дополнительные профессиональные программы по кондитерскому производству и управлению организациями питания

Требования к опыту практической работы

• Не менее трех лет на пятом квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания - для специалистов, имеющих среднее профессиональное образование
• Не менее двух лет на пятом квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания - для специалистов, имеющих высшее образование

Особые условия допуска к работе

• Наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядке
• При производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя - возраст не менее 18 лет

Другие характеристики

Дополнительные характеристики

Трудовые действия

• Оценка факторов, влияющих на процессы кондитерского производства
• Планирование потребностей кондитерского цеха в трудовых и материальных ресурсах
• Разработка планов кондитерского цеха по отдельным видам процессов
• Разработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на кондитерскую и шоколадную продукцию

Необходимые умения

• Определять факторы, влияющие на процессы кондитерского производства и давать их оценку
• Планировать отдельные виды процессов кондитерского производства и необходимые для этого ресурсы
• Разрабатывать и вносить коррективы в планы кондитерского цеха в зависимости от изменения факторов, влияющих на них

Необходимые знания

• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
• Современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции
• Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха
• Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания
• Технологии маркетинговых исследований в организациях питания
• Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания
• Требования к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, организации их хранения

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов кондитерского цеха
• Распределение производственных заданий между бригадами кондитерского цеха в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадиров
• Координация процессов кондитерского цеха с другими структурными подразделениями организации питания

Необходимые умения

• Оценивать организацию процессов кондитерского производства
• Определять способы распределения производственных заданий между бригадами, передачи полномочий и ответственности
• Разрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам кондитерского цеха
• Координировать производственные и социальные процессы кондитерского цеха в соответствии с целями развития организации питания
• Согласовывать планы и процессы кондитерского цеха со службой облуживания и другими структурными подразделениями организации питания
• Проводить собрания трудового коллектива кондитерского цеха

Необходимые знания

• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
• Современные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукции
• Специализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цеха
• Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания
• Технологии маркетинговых исследований в организациях питания
• Методы деловых коммуникаций и публичных выступлений

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики

Трудовые действия

• Контроль выполнения работниками кондитерского цеха технологий изготовления кондитерской и шоколадной продукции, регламентов и стандартов, принятых в организации
• Оценка результатов работы кондитерского цеха за отчетный период
• Выявление отклонений от плана в работе кондитерского цеха и их причин
• Подготовка отчетов о результатах работы кондитерского цеха за отчетный период
• Реализация мер по предупреждению нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации
• Подготовка и реализация мер по повышению эффективности работы кондитерского цеха

Необходимые умения

• Производить входной, текущий и итоговый контроль работы кондитерского цеха
• Выявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущем
• Выявлять факты и причины нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организации
• Использовать компьютерные программы и технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы кондитерского цеха

Необходимые знания

• Нормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питания
• Современные технологии кондитерского производства
• Методы экономических расчетов и оценки эффективности организаций питания
• Методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питания
• Технологии маркетинговых исследований в организациях питания
• Методы межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступлений

Требования к опыту практической работы

Требований нет

Другие характеристики