Кондитер549597н07.09.2015Производство кондитерской и шоколадной продукции в организациях питания33.010Изготовление качественной кондитерской и шоколадной продукции, их презентация и продажа в организациях питания1412.Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов)5120.Повара3434.Шеф-повара7512.Пекари, кондитеры и изготовители конфет10.71Производство хлеба и мучных кондитерских изделий, тортов и пирожных недлительного хранения56Деятельность по предоставлению продуктов питания и напитковAИзготовление теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитера3Помощник кондитераПомощник шоколатьеМладший кондитерМладший шоколатьеПрофессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащихНаличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядкеПри производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя - возраст не меньше 18 лет5122 Повара7512Пекари, кондитеры и изготовители конфет-Повар 3-го разряда-Повар 4-го разряда-Кондитер 3-го разряда-Кондитер 4-го разряда12901КондитерA/01.3Выполнение инструкций и заданий кондитера по организации рабочего места3Подготовка к работе кондитерского цеха и своего рабочего места в соответствии с инструкциями и регламентами организации питанияУборка рабочих мест работников кондитерского цеха по заданию кондитераПроверка простого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов кондитерского цеха по заданию кондитераУпаковка готовой продукции и складирование пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукции или оставшихся после их приготовления, с учетом требований к безопасности и условиям хранения, по заданию кондитераВыполнять работы по подготовке рабочего места и технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов кондитерского цеха к работеСоблюдать стандарты чистоты на рабочем месте в кондитерском цехеПрименять регламенты, стандарты и нормативно-техническую документацию, используемую при производстве кондитерской и шоколадной продукцииНормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияРецептуры и технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукцииТребования к качеству, срокам и условия хранения, признаки и органолептические методы определения доброкачественности пищевых продуктов, используемых в приготовлении кондитерской и шоколадной продукцииНазначение, правила использования применяемого технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды, используемой в кондитерском цехе, и правила ухода за нимиТребования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питанияA/02.3Выполнение заданий кондитера по изготовлению, презентации и продаже теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции3Подготовка теста, начинки и полуфабрикатов для кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитераИзготовление кондитерской и шоколадной продукции по заданию кондитераПрезентация кондитерской и шоколадной продукции под руководством кондитераПрием и оформление платежей за кондитерскую и шоколадную продукцию по заданию кондитераУпаковка готовой кондитерской и шоколадной продукции на вынос по заданию кондитераЗамешивать тесто, готовить начинки и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукцииСоблюдать правила сочетаемости основных продуктов и сырья при изготовлении кондитерской и шоколадной продукцииПроцеживать, просеивать, протирать, замешивать, измельчать, формовать сырье, используемое для приготовления кондитерской и шоколадной продукцииПорционировать (комплектовать) кондитерскую и шоколадную продукциюРеализовывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию с учетом требований к безопасности готовой продукцииБезопасно использовать технологическое оборудование для изготовления кондитерской и шоколадной продукцииСоблюдать санитарно-гигиенические требования и требования охраны труда и пожарной безопасностиАккуратно и экономно использовать сырье в процессе производства кондитерской и шоколадной продукцииПроизводить расчеты с потребителями с использованием различных форм наличной и безналичной оплатыЭстетично и безопасно упаковывать готовую кондитерскую и шоколадную продукцию на выносНормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияТехнологии изготовления кондитерской и шоколадной продукцииТребования к качеству, безопасности пищевых продуктов, используемых в изготовлении кондитерской и шоколадной продукции, условиям их храненияПравила пользования сборниками рецептур изготовления кондитерской и шоколадной продукцииПринципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителямМетоды минимизации отходов сырья, используемого при изготовлении кондитерской и шоколадной продукции с учетом соблюдения требований качестваПищевая ценность видов кондитерской и шоколадной продукцииПравила и технологии наличных и безналичных расчетов с потребителямиПринципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукцииТребования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях общественного питанияBИзготовление теста, отделочных полуфабрикатов, приготовление десертов, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента4КондитерШоколатьеПрофессиональное обучение - программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащихСреднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)Не менее одного года на третьем квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих)Не менее шести месяцев на третьем квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образованиеНаличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядкеПри производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя - возраст не менее 18 лет12901Кондитер7512Пекари, кондитеры и изготовители конфет-Повар 5-го разряда-Кондитер 5-го разряда12901Кондитер260202Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий260502Технология продукции общественного питанияB/01.4Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места кондитера к работе4Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для изготовления кондитерской и шоколадной продукцииОценка обеспеченности кондитерского и шоколадного производства трудовыми ресурсами и необходимым оборудованиемСоставление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые в производстве кондитерской и шоколадной продукцииПодготовка товарных отчетов по производству кондитерской и шоколадной продукцииКонтроль выполнения помощником кондитера заданий по подготовке оборудования и рабочего места кондитера к работеКонтроль хранения и расхода продуктов, используемых при изготовлении кондитерской и шоколадной продукцииПроверка рабочего состояния оборудования кондитерского цехаОбосновывать ассортимент кондитерской и шоколадной продукцииАнализировать и оценивать потребность в трудовых ресурсах, необходимых для производства кондитерской и шоколадной продукцииОценивать наличие и прогнозировать потребность в сырье и материалах для кондитерского и шоколадного производства в соответствии с имеющимися условиями храненияОрганизовывать обучение помощников кондитера на рабочих местах технологиям приготовления кондитерской и шоколадной продукцииОсуществлять контроль выполнения помощниками кондитера заданий по изготовлению видов теста, полуфабрикатов, кондитерской и шоколадной продукции ассортиментаНормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияТребования к качеству, срокам, условиям хранения, порционирования, оформления и подачи десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортиментаТехнологии изготовления теста, отделочных полуфабрикатов, десертов, мороженного, кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортиментаПравила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве кондитерской и шоколадной продукцииСпособы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве кондитерской и шоколадной продукции, при их тепловой обработкеСпецифика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства кондитерской и шоколадной продукцииСпособы применения ароматических веществ и их дозировка с целью улучшения вкусовых качеств кулинарной продукцииТехнологии наставничества и обучения на рабочих местахB/02.4Изготовление, оформление и презентация кондитерской и шоколадной продукции4Разработка меню/ассортимента и рецептов кондитерской и шоколадной продукцииПодготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления кондитерской и шоколадной продукцииИзготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции стандартного ассортиментаИзготовление и оформление мороженного, фруктовых и легких обезжиренных кондитерских изделий, изделий пониженной калорийности, диетической кондитерской продукцииИзготовление и оформление фирменной кондитерской и шоколадной продукцииИзготовление и оформление кондитерской и шоколадной продукции национальных кухоньПрезентация готовой кондитерской и шоколадной продукции потребителямГотовить тесто и полуфабрикаты для кондитерской и шоколадной продукцииГотовить по технологическим картам кондитерскую и шоколадную продукциюКомбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных кондитерских и шоколадных изделийОформлять десерты, кондитерские и шоколадные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшенияГотовить кондитерскую продукцию с последующим охлаждением и замораживанием с учетом требований к безопасности пищевых продуктовГотовить и представлять кондитерскую и шоколадную продукцию с элементами шоу, в том числе национальногоСоблюдать при приготовлении десертов, кондитерской и шоколадной продукции требования к качеству и безопасности их приготовленияОценивать качество приготовления и безопасность готовой кондитерской и шоколадной продукцииСоставлять калькуляцию продукции кондитерского и шоколадного производстваКратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление кондитерской и шоколадной продукцииСоставлять портфолио на кондитерскую и шоколадную продукциюНормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияОрганизация питания, в том числе диетическогоРецептура и современные технологии приготовления кондитерской и шоколадной продукции разнообразного ассортимента, в том числе фирменной продукции и продукции национальных кухоньНормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых в кондитерском производстве, правила учета и выдачи продуктовВиды технологического оборудования, используемого при производстве кондитерской и шоколадной продукции, технические характеристики и условия его эксплуатацииПринципы и приемы презентации кондитерской и шоколадной продукции потребителямТребования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питанияCОрганизация и контроль текущей деятельности бригады кондитеров5Старший кондитерСтарший шоколатьеШеф-кондитерШеф-шоколатьеБригадир кондитеровБригадир шоколатьеСреднее профессиональное образование - программы подготовки квалифицированных рабочих (служащих)Дополнительные профессиональные программы по кондитерскому производствуНе менее одного года на четвертом квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питанияНаличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядкеПри производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя - возраст не менее 18 лет3434Шеф-повара5122 Повара7512Пекари, кондитеры и изготовители конфет-Повар 6-го разряда-Кондитер 6-го разряда12901Кондитер27610Шеф-повар27610Шеф-повар260502Технология продукции общественного питанияC/01.5Обеспечение бригады кондитеров необходимыми материальными ресурсами и персоналом5Оценка потребности в материальных и других ресурсах, необходимых для обеспечения бесперебойной работы бригады кондитеровОпределение потребности работников бригады кондитеров в обученииОрганизация обучения кондитеров на рабочих местах и с отрывом от производстваРазрабатывать план работы бригады кондитеровРаспределять работу между работниками бригады кондитеров и ставить задачи подчиненнымОбучать членов бригады на рабочих местах современным технологиям производства кондитерской и шоколадной продукцииКонтролировать текущую деятельность работников бригады кондитеров и своевременно выявлять отклонения в их работеПредупреждать нарушения работниками бригады кондитеров трудовой дисциплины, в том числе хищенияГотовить отчеты о работе бригады кондитеровНормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияМетоды планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненныхТехнологии обучения на рабочих местахТребования трудовой дисциплины, охраны здоровья, санитарии и гигиеныC/02.5Организация работы бригады кондитеров5Проведение вводного и текущего инструктажа работников бригады кондитеровРаспределение заданий между работниками бригады кондитеров в зависимости от их умений и компетенции, установление степени ответственности работниковКоординация выполнения работниками бригады кондитеров производственных заданийКоординация работы бригады кондитеров с деятельностью службы облуживания и другими структурными подразделениями организации питанияРазрабатывать план работы бригады кондитеровРаспределять производственные задания между работниками бригады и ставить задачи подчиненнымОбучать работников бригады на рабочих местах современным технологиям кондитерского и шоколадного производстваУправлять конфликтными ситуациями в кондитерском производствеНормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияСовременные технологии организации кондитерского производстваТребования к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, условия их храненияМетоды планирования, организации, стимулирования и контроля деятельности подчиненныхТеория межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии малой группыТребования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питанияC/03.5Контроль работы подчиненных и подготовка отчетности о работе бригады кондитеров5Оценка результатов работы бригады кондитеров за отчетный периодОпределение и использование форм контроля, соответствующих особенностям работ по производству кондитерской и шоколадной продукцииВыявление отклонений от плана в работе бригады кондитеров и их причинПредставление отчета о результатах работы бригады за отчетный периодОрганизовывать и проводить входной, текущий и итоговый контроль работы членов бригады кондитеровАнализировать результаты работы бригады кондитеров за отчетный период и определять причины отклонений результатов работы бригады от планаРазрабатывать меры по предупреждению невыполнения плана работ и контролировать их реализациюИспользовать компьютерные программы и технологии для ведения отчетности и выполнения регламентов организации работы бригадыНормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияСовременные технологии контроля организации кондитерского производстваМетоды управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питанияТехнологии маркетинговых исследований в организациях питанияDУправление текущей деятельностью кондитерского цеха6Заведующий кондитерским производствомУправляющий кондитерским производствомНачальник кондитерского цехаОбразовательные программы среднего профессионального образования- программы подготовки специалистов среднего звенаОбразовательные программы высшего образования - программы бакалавриатаДополнительные профессиональные программы по кондитерскому производству и управлению организациями питанияНе менее трех лет на пятом квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания - для специалистов, имеющих среднее профессиональное образованиеНе менее двух лет на пятом квалификационном уровне в кондитерском производстве организаций питания - для специалистов, имеющих высшее образованиеНаличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном законодательством порядкеПри производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя - возраст не менее 18 лет1412Руководители ресторанов (вагонов-ресторанов)3434Шеф-повара-Руководитель (заведующий, начальник, директор, управляющий) структурного подразделения-Заведующий производством (шеф-повар)22101Заведующий производством (шеф-повар)24684Начальник отдела (на предприятиях общественного питания и в гостиницах)260100Технология продуктов питания260502Технология продукции общественного питания260502Технология продукции общественного питанияD/01.6Планирование процессов кондитерского цеха6Оценка факторов, влияющих на процессы кондитерского производстваПланирование потребностей кондитерского цеха в трудовых и материальных ресурсахРазработка планов кондитерского цеха по отдельным видам процессовРазработка предложений по совершенствованию ассортиментной политики и ценообразования на кондитерскую и шоколадную продукциюОпределять факторы, влияющие на процессы кондитерского производства и давать их оценкуПланировать отдельные виды процессов кондитерского производства и необходимые для этого ресурсыРазрабатывать и вносить коррективы в планы кондитерского цеха в зависимости от изменения факторов, влияющих на нихНормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияСовременные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукцииСпециализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цехаМетоды управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питанияТехнологии маркетинговых исследований в организациях питанияТребования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питанияТребования к безопасности пищевых продуктов, используемых в кондитерском производстве, организации их храненияD/02.6Организация и координация процессов кондитерского цеха6Проведение организационной диагностики, проектирования и регламентации процессов кондитерского цехаРаспределение производственных заданий между бригадами кондитерского цеха в зависимости от их специализации и определение степени ответственности бригадировКоординация процессов кондитерского цеха с другими структурными подразделениями организации питанияОценивать организацию процессов кондитерского производстваОпределять способы распределения производственных заданий между бригадами, передачи полномочий и ответственностиРазрабатывать производственные регламенты и инструкции по процессам кондитерского цехаКоординировать производственные и социальные процессы кондитерского цеха в соответствии с целями развития организации питанияСогласовывать планы и процессы кондитерского цеха со службой облуживания и другими структурными подразделениями организации питанияПроводить собрания трудового коллектива кондитерского цехаНормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияСовременные технологии организации производства кондитерской и шоколадной продукцииСпециализированные компьютерные программы и технологии, используемые в процессах кондитерского цехаМетоды управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питанияТехнологии маркетинговых исследований в организациях питанияМетоды деловых коммуникаций и публичных выступленийD/03.6Контроль и оценка эффективности процессов кондитерского цеха6Контроль выполнения работниками кондитерского цеха технологий изготовления кондитерской и шоколадной продукции, регламентов и стандартов, принятых в организацииОценка результатов работы кондитерского цеха за отчетный периодВыявление отклонений от плана в работе кондитерского цеха и их причинПодготовка отчетов о результатах работы кондитерского цеха за отчетный периодРеализация мер по предупреждению нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организацииПодготовка и реализация мер по повышению эффективности работы кондитерского цехаПроизводить входной, текущий и итоговый контроль работы кондитерского цехаВыявлять и оценивать проблемы в функционировании системы контроля, прогнозировать их последствия, принимать меры по их исправлению и недопущению в будущемВыявлять факты и причины нарушения работниками кондитерского цеха трудовой дисциплины, регламентов и стандартов, принятых в организацииИспользовать компьютерные программы и технологии, применяемые организациями питания, для ведения делопроизводства и выполнения регламентов организации работы кондитерского цехаНормативные правовые акты, регулирующие деятельность организаций питанияСовременные технологии кондитерского производстваМетоды экономических расчетов и оценки эффективности организаций питанияМетоды управления, делопроизводства и подготовки отчетности организаций питанияТехнологии маркетинговых исследований в организациях питанияМетоды межличностного и делового общения, переговоров, конфликтологии, публичных выступленийФГБОУ ДПО «Государственный институт новых форм обучения», город МоскваИ. о. ректораМельниченко Л.Н.НП «Федерация рестораторов и отельеров», город МоскваСоюз «Агентство развития профессиональных сообществ и рабочих кадров «Ворлдскиллс Россия», город Москва