Несколько фактов про профессию Сыродел

Рабочее место

Рабочее место сыродела может находиться в различных местах, связанных с производством, обработкой и продажей сыра: Молочные фермы и предприятия по переработке молока. Сыроделы занимаются производством различных типов сыров на молочных фермах или на производственных предприятиях, специализирующихся на переработке молочной продукции. Сырные лавки и рестораны. Сыроделы работают в специализированных магазинах или ресторанах, предлагающих ассортимент различных сыров для продажи или включения в меню блюд. 2 Фестивали и ярмарки. Многие сыроделы принимают участие в пищевых фестивалях и ярмарках, где представляют свои продукты и делятся опытом с другими участниками. Образовательные учреждения. Опытные сыроделы работают как преподаватели или инструкторы в образовательных учреждениях, проводя мастер-классы и семинары по сыроделию. Консультационные агентства. Сыроделы с богатым опытом могут работать как консультанты для ферм и предприятий, желающих развивать или улучшать производство сыра. Исследовательские центры. Некоторые сыроделы работают в научно-исследовательских учреждениях, изучая новые методы производства, разработку новых видов сыров и оптимизацию процессов. Сети розничной торговли. Крупные супермаркеты и продуктовые сети могут иметь своих сыроделов или специалистов по молочной продукции для обеспечения качества и разнообразия ассортимента сыра.

Разряды профессии

Согласно справочнику ЕТКС и действующему профстантарту у профессии есть 1 разряд (5 разряд). Чем выше разряд, тем больше обязанностей и требований к специалисту.

Требования к трудоустройству

Прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров; Прохождение обучения мерам пожарной безопасности; Прохождение обучения по охране труда и проверки знания требований охраны труда.

Средняя ЗП

Согласно данным портала hh.ru средняя ЗП сыродела в России составляет 55 000 руб.

Код профессии

ОКЗ: 7416 ОКПДТР: 19067 ЕТКС: выпуск № 49 § 58,59,60

Открытые вакансии

По данным от октября 2024 года, согласно порталу hh.ru открыто 95 вакансий в России, а например, в Москве 4.

Рейтинг популярности профессии

0
10

Что должен уметь и знать

Знание процесса изготовления сыра

Сыродел должен быть хорошо знаком с основным процессом изготовления сыра, включая приготовление молока, ферментацию и созревание. Знание различных методик и рецептов позволяет изготавливать сыры с различными вкусами и текстурами.

Контроль качества сырья

Специалист должен уметь оценивать качество основного сырья – молока, а также других добавок и ингредиентов. Отбор качественного молока и других материалов напрямую влияет на конечный продукт.

Умение работать с технологическим оборудованием

Сыродел обязан уметь работать с различными видами технологического оборудования, включая ванны для пастеризации, формы для сыра, прессовочные установки и камеры созревания. Это требует навыков настройки и обслуживания оборудования.

Знание санитарных норм и требований

Специалист должен строго соблюдать санитарные требования и нормы гигиены на всех этапах производства. Это важно для предотвращения загрязнения и обеспечения безопасности готового продукта.

Контроль за процессом созревания

Сыродел должен контролировать процесс созревания, что включает наблюдение за условиями хранения, уровнем влажности и температурой. Правильное созревание позволяет достигнуть необходимого вкуса и текстуры сыра.

Навыки анализа и дегустации продукта

Для оценки качества готового продукта сыродел должен обладать развитыми навыками анализа и дегустации. Это помогает корректировать процесс производства и улучшать качество сыра.

Технологии и процессы производства сыра

Сыродел должен понимать весь процесс производства сыра, начиная от обработки молока до созревания конечного продукта. Это включает в себя знание о ферментации, пастеризации, температурных режимах и условиях хранения.

Химический состав и свойства молока

Необходимо иметь глубокие знания о химическом составе молока, его свойствах и реакциях при различных условиях переработки. Это позволяет более точно контролировать качество сырья и прогнозировать поведение молока на разных этапах производства.

Санитарные нормы и гигиена

Сыродел должен строго соблюдать санитарные нормы и правила гигиены для предотвращения загрязнений и обеспечения безопасности конечного продукта. Важно знать, как правильно дезинфицировать оборудование и рабочие поверхности.

Микробиология и ферменты

Знание микробиологии и работы ферментов критично для управления процессами брожения и созревания сыра. Сыродел должен понимать, как различные микроорганизмы и ферменты влияют на вкус, текстуру и качество сыра.

Оборудование и инструменты

Сыродел должен быть уверен в использовании специализированного оборудования и инструментов, таких как сыродельные ванны, прессовочные устройства и формы. Знание их конструкции и принципов работы помогает эффективно управлять производственным процессом.

Сортовая классификация сыра

Знать классификацию сыров по сортам и видам, а также их особенности и отличия. Это помогает в выборе соответствующих методов производства и в создании новых сортов с уникальными характеристиками.

Примеры работ

Сыродел контролирует качество сырья, проводит необходимые анализы и подготовку молока перед переработкой. Включает в себя проверку кислотности, жирности и других показателей.

Процесс, который убивает вредные микроорганизмы и обеспечивает безопасность готового продукта. Сыродел следит за температурным режимом и временем пастеризации.

Сыродел вводит в подготовленное молоко бактериальные закваски и ферменты, которые способствуют свертыванию молока. Регулирует дозировку и контролирует процесс свертывания.

Сыродел выкладывает сырную массу в формы и проводит её прессование, иногда с использованием специальных прессов. Этот этап важен для формирования структуры и текстуры сыра.

Этот процесс включает погружение сырных головок в рассол или посыпание солью вручную. Соление придаёт сыру вкус и способствует его сохранности.

Сыродел размещает сформированные сырные головки в созревающих камерах, где поддерживается необходимая температура и влажность. Следит за процессом созревания, делая необходимые корректировки и проводя регулярные проверки.

Должностная инструкция

1. Производство сыра

Ответственность за все этапы процесса производства сыра, от получения молока до готового продукта.

2. Контроль качества

Постоянный мониторинг качества сырья и готового продукта, соблюдение всех стандартов и норм.

3. Поддержание санитарных условий

Обеспечение соблюдения норм гигиены и санитарии на производстве.

4. Управление оборудованием

Настройка, обслуживание и контроль за работой технологического оборудования, используемого в процессе сыроварения.

5. Ведение документации

Заполнение и хранение всей необходимой документации, связанной с производственным процессом.

6. Соблюдение рецептур и технологий

Точное следование установленным рецептурам и технологиям производства различных видов сыра.

7. Контроль соблюдения техники безопасности

Обеспечение выполнения всех требований техники безопасности на производстве.

8. Повышение квалификации

Постоянное совершенствование своих знаний и навыков, участие в профессиональных тренингах и семинарах.

Скачать должностную инструкцию
Должностная инструкция

Где обучиться на профессию Сыродел?

Рейтинг Название компании Наличие в реестре
ФИС ФРДО
Цены обучения В отзывах хвалят В отзывах критикуют Заказать обучение
Скорость Цена Законность Оплата
4,9 ЦПО Да от 5 000 р. 931 (92%) 422 (86%) 34 (15%) 25 (9%) Заказать
4,7 ЭГО Да от 7 500 р. 522 (89%) 332 (92%) 23 (12%) 21 (7%) Заказать
4 ЦентрОбучения Нет от 8 000 р. 93 (66%) 45 (72%) 66 (23%) 52(33%) Заказать
3,9 СтандратДпо Нет от 8 000 р. 87 (55%) 31 (56%) 34 (84%) 29 (23%) Заказать
3,6 ДПОУЧЕБЮГ Да от 8 000 р. 67 (58%) 23 (52%) 75 (73%) 66 (52%) Заказать
3,5 ЦентрАКПДО Нет от 14 000 р. 55 (75%) 52 (65%) 34 (45%) 23 (23%) Заказать
3 СтройЦентрУЧ Да от 12 000 р. 45 (83%) 54 (62%) 63 (63%) 73 (21%) Заказать

Нормы СИЗ

Наименование специальной одежды,специальной обуви и других средств
индивидуальной защиты
Описание Ссылка на продукт
Специальная обувь Безопасная обувь с нескользящей подошвой, защищающая ноги от травм, контактирования с горячими или холодными поверхностями и химическими веществами. Подобрать
Рабочая одежда Костюм, состоящий из куртки и брюк из плотной, устойчивой к загрязнениям ткани. Рабочая одежда защищает от возможных брызг растворов, воздействия сырья и предотвращает загрязнение продукта. Подобрать
Фартук Надежный фартук, изготовленный из водонепроницаемого материала, защищает основную одежду от загрязнений и контакта с химическими веществами. Подобрать
Защитные перчатки Перчатки из устойчивого к химическим веществам и механическим повреждениям материала, защищают руки от порезов, ожогов и химических повреждений. Подобрать
Защитные очки Очки с прозрачными устойчивыми к царапинам и повреждениям линзами, защищают глаза от попадания жидкостей, химических веществ и мелких частиц. Подобрать
Маска или респиратор Средства защиты органов дыхания, такие как маска или респиратор, используются для предотвращения вдыхания опасных паров или мелких частиц, возникающих в процессе производства. Подобрать
Защитные наушники или беруши Средства индивидуальной защиты слуха, такие как наушники или беруши, защищают от шума, который может возникать в производственном помещени в процессе работы оборудования. Подобрать
Головной убор Шапка или другой головной убор, предотвращающая попадание волос в продукцию и защищающая голову от возможных травм или загрязнений. Подобрать
Противопожарный плащ (по необходимости) Защитный плащ, используемый в условиях повышенной опасности возгорания, при работе с открытым огнем или в случае применения легковоспламеняющихся веществ. Подобрать
Аптечка первой помощи Комплект первой помощи, содержащий все необходимые материалы и медикаменты для оказания первичной помощи в случае травм или внезапных заболеваний. Подобрать

Часто задаваемые вопросы про профессию Сыродел

Сыродел занимается производством различных видов сыра. В его обязанности входит подготовка сырья (молока и заквасок), контроль процесса свертывания, формировки, прессования и созревания сыра. Он также контролирует качество продукции на всех этапах производства.

Для работы сыроделом необходимы знания в области технологии пищевого производства, химии и биологии. Важен также опыт работы с оборудованием для производства сыра, внимательность к деталям и аккуратность. Способность к анализу и контролю качества продукции также важна.

Для начала карьеры сыродела обычно требуется среднее специальное образование в области пищевых технологий или сельского хозяйства. Некоторые работодатели принимают на работу и сотрудников с высшим образованием. Также приветствуются курсы повышения квалификации и практический опыт в производстве сыра.

Карьера сыродела может развиваться в нескольких направлениях: от мастера-сыродела до технолога и руководителя производства. Сыродел может также заняться разработкой новых рецептур и технологий, что открывает возможности для работы в научно-исследовательских центрах и стартапах в области гастрономии.

Сыродел работает в помещении, где поддерживаются строгие санитарные нормы. Работа может быть связана с определенными физическими нагрузками, так как приходится работать с тяжелым оборудованием и сырьем. График работы может быть сменным, особенно на больших производствах. Также важно быть готовым к тому, что потребуется строго соблюдать правила гигиены и безопасности.