Главная

Составитель фарша

Составитель фарша — это работник в системе общепита или в пищевой промышленности, который производит приготовление мясного фарша для реализации в виде полуфабрикатов или для приготовления выпечки и мясных блюд

Несколько фактов про профессию Составитель фарша

Рабочее место

Рабочее место составителя фарша — это участок, где происходит приготовление фарша с использованием средств малой механизации: мясорубок, куттеров, фаршемешалок и другого оборудования. На рабочем месте составитель фарша принимает и подаёт мясо, субпродукты, пряности и другие компоненты, измельчает их, дозирует компоненты фарша по рецептуре и загружает в оборудование. Затем он наблюдает за процессом перемешивания, выгружает готовый фарш и передаёт его на последующую производственную стадию (формовку).

Разряды профессии

Согласно справочнику ЕТКС и действующему профстантарту у профессии есть 2 разряда (4,5 разряд). Чем выше разряд, тем больше обязанностей и требований к специалисту.

Требования к трудоустройству

Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда; Прохождение инструктажей, обучения и проверки знаний по охране труда.

Средняя ЗП

Согласно данным портала hh.ru средняя ЗП составителя фарша в России составляет 70 000 руб.

Код профессии

ОКЗ: 7411 ОКПДТР: 18735 ЕТКС: выпуск № 49 § 100 101

Открытые вакансии

По данным от октября 2024 года, согласно порталу hh.ru открыто 198 вакансий в России, а например, в Москве 57.

Рейтинг популярности профессии

0
10
Общая оценка: 9.3 Оценок: 3
Голосовать

Что должен уметь и знать

Технологический процесс

Составитель фарша должен хорошо знать технологический процесс изготовления фарша, включая знания о сырье, ингредиентах и методах их обработки.

Техника безопасности

Необходимо строго следовать правилам техники безопасности при работе с оборудованием и инструментами, чтобы избежать травм и неприятных ситуаций.

Работа с оборудованием

Умение эффективно работать с различным оборудованием, таким как мясорубки, куттеры и смесители, и знать принципы их обслуживания и чистки.

Контроль качества

Способность контролировать качество исходных ингредиентов и готового фарша, чтобы соответствовать установленным стандартам и требованиям.

Органолептическая оценка

Навыки органолептической оценки, такие как определение вкуса, запаха и консистенции фарша, чтобы гарантировать высокое качество продукции.

Санитарные нормы

Понимание и соблюдение санитарно-гигиенических норм и стандартов, чтобы обеспечить безопасность и качество производимой продукции.

Химический состав и свойства ингредиентов

Составитель фарша должен знать химический состав ингредиентов, используемых при приготовлении фарша, их питательные свойства и влияние на конечную продукцию. Это позволяет выбрать оптимальные компоненты для получения продукта с требуемыми качествами.

Технологии приготовления фарша

Знание технологий и методов приготовления фарша, включая этапы измельчения, смешивания и добавку специй, обеспечивает получение необходимой консистенции и вкуса продукта. Это включает понимание процессов, которые помогают достичь нужной текстуры и ароматических характеристик.

Санитарные нормы и правила гигиены

Составитель фарша должен строго соблюдать санитарные нормы и правила гигиены, которые включают дезинфекцию оборудования и рабочих поверхностей, личную гигиену и правильное хранение ингредиентов. Это важно для предотвращения загрязнения и обеспечения безопасности продукта.

Оборудование для измельчения и смешивания

Знание и умение работать с различными видами оборудования для измельчения мяса, смешивания ингредиентов и других процессов. Это позволяет эффективно использовать машины и инструменты для достижения лучшего результата и производительности.

Методы контроля качества и безопасности продукции

Компетенции в области контроля качества включают тестирование фарша по различным параметрам, таким как влажность, консистенция, вкус и безопасность. Это включает применение соответствующих методик и стандартов для гарантии высокого качества продукта.

Рецептуры и технологические карты

Знание разнообразных рецептур и умение читать и следовать технологическим картам для приготовления фарша. Это включает соблюдение пропорций ингредиентов, времени и температуры обработки для достижения устойчивого и предсказуемого результата.

Примеры работ

Составитель фарша занимается формированием мясной массы, тщательно измельчая и смешивая различные виды мяса. Важно соблюдать рецептурные нормы, чтобы добиться нужной консистенции и вкуса.

Производство котлет, тефтелей, пельменей и других полуфабрикатов идет полным ходом. Составитель фарша должен обеспечивать равномерное распределение ингредиентов и придание изделиям определенной формы.

Перед началом работы профессионал оценивает качество мяса и других компонентов, выявляя возможные дефекты и отклонения от нормы. Это важно для дальнейшего производства качественной продукции.

После формирования фарша специалист делит массу на порции заданного размера и веса. Это может включать использование специального оборудования для точного взвешивания и порционирования.

Для улучшения вкусовых качеств и достижения желаемого вкусового профиля составитель фарша вводит в мясную массу различные специи, соль и другие добавки. Важно следовать рецептуре и дозировкам.

После основных операций составитель фарша может подготавливать продукцию к дальнейшим технологическим процессам, таким как заморозка, упаковка или термическая обработка. Каждая стадия требует внимания и точности.

Должностная инструкция

1. Прием сырья

Ответственность за прием и проверку качества мяса и других ингредиентов для приготовления фарша.

2. Приготовление фарша

Использование различных видов мясорубок и других устройств для измельчения мяса и смешивания ингредиентов.

3. Контроль за соблюдением рецептуры

Тщательное выполнение требований рецептуры, указанных в технологической карте, для создания стандартизированного продукта.

4. Соответствие санитарным нормам

Поддержание чистоты на рабочем месте и соблюдение всех санитарных норм и правил личной гигиены.

5. Ведение документации

Заполнение учетных журналов и других документов, связанных с производственным процессом.

6. Проведение инвентаризации

Участие в проведении инвентаризации сырья и готовой продукции.

7. Соблюдение техники безопасности

Соблюдение всех правил и норм техники безопасности при выполнении служебных обязанностей.

8. Обслуживание оборудования

Участие в техническом обслуживании и мелком ремонте оборудования для приготовления фарша.

Скачать должностную инструкцию
Должностная инструкция

Где обучиться на профессию Составитель фарша?

Рейтинг Название компании Наличие в реестре
ФИС ФРДО		 Цены обучения В отзывах хвалят В отзывах критикуют Заказать обучение
Скорость Цена Законность Оплата
4,9 ЦПО Да от 5 000 р. 931 (92%) 422 (86%) 34 (15%) 25 (9%) Заказать
4,7 ЭГО Да от 7 500 р. 522 (89%) 332 (92%) 23 (12%) 21 (7%) Заказать
4 ЦентрОбучения Нет от 8 000 р. 93 (66%) 45 (72%) 66 (23%) 52(33%) Заказать
3,9 СтандратДпо Нет от 8 000 р. 87 (55%) 31 (56%) 34 (84%) 29 (23%) Заказать
3,6 ДПОУЧЕБЮГ Да от 8 000 р. 67 (58%) 23 (52%) 75 (73%) 66 (52%) Заказать
3,5 ЦентрАКПДО Нет от 14 000 р. 55 (75%) 52 (65%) 34 (45%) 23 (23%) Заказать
3 СтройЦентрУЧ Да от 12 000 р. 45 (83%) 54 (62%) 63 (63%) 73 (21%) Заказать

Нормы СИЗ

Наименование специальной одежды,специальной обуви и других средств
индивидуальной защиты		 Описание Ссылка на продукт
Рабочая одежда Зачем используется: Защищает от загрязнений, мелких порезов и других механических повреждений. Обычно включает в себя фартук и защитные рукава. Подобрать
Рабочие перчатки Зачем используются: Обеспечивают защиту от механических повреждений, а также от контакта с химическими веществами, которые могут использоваться в процессе приготовления фарша. Подобрать
Защитные очки Зачем используются: Обеспечивают защиту глаз от попадания микрочастиц, капель жидкости и возможных химических веществ. Подобрать
Маска для лица Зачем используется: Защищает органы дыхания от вдыхания мелких частиц и запахов, которые могут возникать при работе с фаршем. Подобрать
Антискользящая обувь Зачем используется: Обеспечивает защиту от скольжения на влажных или жирных полах, что снижает риск травматизма. Подобрать
Головной убор (шапочка) Зачем используется: Обеспечивает защиту фарша от попадания волос и других посторонних предметов, а также защищает голову от загрязнений. Подобрать

Часто задаваемые вопросы про профессию Составитель фарша

Составитель фарша занимается подготовкой и смешиванием различных ингредиентов для производства фарша. Это включает нарезку мяса, добавление специй, овощей и других компонентов, а также контроль качества готового смеси.

Необходимы навыки работы с мясом, знание рецептур и технологии приготовления фарша. Важно также иметь хорошую координацию движений, выносливость и внимательность к деталям, чтобы соблюдать санитарные нормы и поддерживать высокое качество продукции.

Для работы составителем фарша обычно достаточно среднего или специального профессионального образования в области кулинарии или мясной промышленности. Иногда работодатели проводят внутреннее обучение и тренинги.

Составители фарша могут продвигаться на должности мастеров смены, технологов или менеджеров производства. Также возможен переход в смежные области, такие как контроль качества продукции или разработка новых рецептур.

Важно быть ответственным, иметь высокий уровень самодисциплины и стрессоустойчивости. Также важны такие качества, как аккуратность, честность, умение работать в команде и соблюдение санитарных норм.