Главная

Обвальщик мяса

Обвальщик мяса — это специалист, который занимается ручной или механической разделкой туш животных, птиц и рыбы

Несколько фактов про профессию Обвальщик мяса

Рабочее место

Рабочее место обвальщика мяса обычно располагается на мясокомбинатах в сырьевых цехах. Также обвальщики могут работать на предприятиях ритейла, продающих продукты питания. Рабочее место обвальщика оснащается производственными столами с выдвижными ящиками для инструментов (ножей, мусатов) и разделочными досками, которые крепятся на столах с помощью штырей. Длина рабочего места обвальщика должна быть не менее 1,5 м, а ширина — не менее 1 м. Поверхность обвалочных столов и досок должна быть гладкой, ровной, без острых углов, кромок и заусенцев.

Разряды профессии

Согласно справочнику ЕТКС и действующему профстантарту у профессии есть 4 разрядов (3,4,5,6 разряд). Чем выше разряд, тем больше обязанностей и требований к специалисту.

Требования к трудоустройству

Требования к трудоустройству на должность обвальщика мяса: Возраст. Работать в этой должности могут только совершеннолетние мужчины и женщины. Координация движений и зрение. К работе не допускаются специалисты с проблемами с координацией движений или зрением. Отсутствие фобий. Например, боязни крови. Профильное образование. Профессию можно освоить в средних специальных образовательных учреждениях. Опыт работы в мясном цехе. Обычно требуется опыт от года. Также обвальщик должен знать основы анатомии животных, санитарно-гигиенические нормы, стандарты качества мяса, устройство и правила использования механических пил и дисковых ножей, уметь определять некачественную продукцию и отбраковывать её.

Средняя ЗП

Согласно данным портала hh.ru средняя ЗП обвальщика мяса в России составляет 57 500 руб.

Код профессии

ОКЗ: 7411 ОКПДТР: 15141 ЕТКС: выпуск № 49 § 65,66,67

Открытые вакансии

По данным от октября 2024 года, согласно порталу hh.ru открыто 356 вакансий в России, а например, в Москве 59.

Рейтинг популярности профессии

0
10
Общая оценка: 9.3 Оценок: 3
Голосовать

Что должен уметь и знать

Работать с различными видами мяса

Обвальщик мяса должен быть способен работать с разными видами мяса, такими как говядина, свинина, баранина и птица. Это включает в себя знание анатомии животных и умение различать части туши для максимального использования.

Использовать специализированные инструменты

Обвальщик мяса должен уметь работать с различными инструментами, включая ножи, секачи, пилы и другие режущие инструменты. Важно правильно затачивать и обслуживать эти инструменты для обеспечения безопасности и эффективности работы.

Соблюдать нормы санитарии и гигиены

Для обвальщика мяса крайне важно соблюдать все санитарные и гигиенические нормы, чтобы предотвратить загрязнение продуктов. Это включает в себя правильное хранение, обработку и утилизацию мяса, а также соблюдение чистоты рабочего места и инструментов.

Понимать технологические процессы

Обвальщик мяса должен разбираться в различных технологических процессах, таких как охлаждение, заморозка, дефростация и упаковка мясных продуктов. Это помогает сохранить качество мяса и увеличить его срок годности.

Оценивать качество мяса

Оценка качества мяса является важной частью работы обвальщика. Это включает в себя визуальный осмотр, проверку на запах и текстуру, а также использование специального оборудования для определения свежести и пригодности мяса для дальнейшего использования.

Работать в команде

Обвальщик мяса часто работает в коллективе, поэтому важны навыки командной работы. Необходимо эффективно взаимодействовать с коллегами для соблюдения графика работы, выполнения задач в срок и достижения общего результата.

Анатомия животных

Обвальщик мяса должен иметь глубокие знания в области анатомии животных, чтобы точно определять расположение костей, сухожилий и мышц для эффективного и быстрого отделения мяса.

Техники разделки мяса

Знание различных техник разделки мяса, включая работу с различными видами ножей и пилами, является ключевым навыком. Это включает разделение на части, нарезку и удаление костей.

Гигиена и санитарные нормы

Понимание и соблюдение строгих гигиенических и санитарных норм необходимо для обеспечения безопасности продукта и предотвращения загрязнений.

Хранение и обработка мяса

Знание правильных методов хранения и обработки мяса, включая температурные режимы и условия хранения, чтобы предотвратить порчу продукта.

Оборудование и инструменты

Умение правильно выбирать, использовать и обслуживать специализированное оборудование и инструменты для обвалки мяса, включая ножи, пилы и верстаки.

Техники безопасности

Знание и соблюдение правил техники безопасности при работе с острыми инструментами и тяжелым оборудованием для предотвращения травм и несчастных случаев на рабочем месте.

Примеры работ

Обвальщик мяса проводит первичную разделку мясных туш на основные части, такие как лопатка, окорок, грудинка. Это требует точных знаний анатомии животных и умения работать с различными инструментами, включая ножи и пилы.

Основной обязанностью обвальщика мяса является отделение мяса от костей. Это требует высокой точности и внимания к деталям, чтобы избежать потери мясного сырья и обеспечить максимальный выход продукции.

После отделения мяса от костей обвальщик занимается обвалькой и зачисткой мяса. Это включает удаление жировых прослоек, сухожилий и других нежелательных элементов для подготовки мяса к дальнейшей переработке.

Обвальщик мяса может также заниматься подготовкой мяса для фарша или полуфабрикатов. Это требует умения выполнять тонкую нарезку мяса и использования специализированного оборудования, такого как мясорубки и миксеры.

Сортировка мясных продуктов в зависимости от их качества и назначения является важной задачей, которую выполняет обвальщик мяса. Это включает разделение мяса на категории, такие как высший сорт, первый сорт и так далее.

К данной задаче относятся подготовка и упаковка мясных изделий для конечной продажи. Цель обвальщика мяса в этом процессе — сделать продукт привлекательным для покупателей и соответствующим всем гигиеническим нормам.

Должностная инструкция

«`html

1. Подготовка рабочего места

Обвальщик мяса обязан подготовить рабочее место, обеспечив его чистыми и стерильными инструментами, защитной одеждой и необходимыми материалами для работы.

2. Разделка туши

Необходимо умело разделывать туши животных, отделяя мясо от костей и соблюдая все санитарные нормы и требования техники безопасности.

3. Классификация мяса

Обвальщик обязан определять и маркировать качество мяса, используя установленные стандарты и классификационные категории.

4. Использование специализированного оборудования

Требуется уметь пользоваться профессиональным оборудованием для обвалки мяса, включая ножи, пилы и вакуумные упаковочные машины.

5. Сортировка продукции

После обвалки мясо необходимо отсортировать по типам и назначению, подготовив его для дальнейшей обработки или хранения.

6. Проведение санитарно-гигиенических процедур

Обвальщик мяса должен регулярно проводить санитарно-гигиенические процедуры, включая дезинфекцию инструментов и рабочего места.

7. Заполнение рабочей документации

Необходимо корректно заполнять все предусмотренные формы отчетности и учета продукции, фиксируя количество и качество переработанного мяса.

8. Взаимодействие с коллегами

Обвальщик обязан тесно взаимодействовать с другими сотрудниками цеха, обеспечивая эффективное выполнение производственных планов и задач.

«`

Скачать должностную инструкцию
Должностная инструкция

Где обучиться на профессию Обвальщик мяса?

Рейтинг Название компании Наличие в реестре
ФИС ФРДО		 Цены обучения В отзывах хвалят В отзывах критикуют Заказать обучение
Скорость Цена Законность Оплата
4,9 ЦПО Да от 5 000 р. 931 (92%) 422 (86%) 34 (15%) 25 (9%) Заказать
4,7 ЭГО Да от 7 500 р. 522 (89%) 332 (92%) 23 (12%) 21 (7%) Заказать
4 ЦентрОбучения Нет от 8 000 р. 93 (66%) 45 (72%) 66 (23%) 52(33%) Заказать
3,9 СтандратДпо Нет от 8 000 р. 87 (55%) 31 (56%) 34 (84%) 29 (23%) Заказать
3,6 ДПОУЧЕБЮГ Да от 8 000 р. 67 (58%) 23 (52%) 75 (73%) 66 (52%) Заказать
3,5 ЦентрАКПДО Нет от 14 000 р. 55 (75%) 52 (65%) 34 (45%) 23 (23%) Заказать
3 СтройЦентрУЧ Да от 12 000 р. 45 (83%) 54 (62%) 63 (63%) 73 (21%) Заказать

Нормы СИЗ

Наименование специальной одежды,специальной обуви и других средств
индивидуальной защиты		 Описание Ссылка на продукт
Защитная одежда Защитная одежда включает в себя специальный халат или комбинезон, который защищает тело обвальщика мяса от контакта с кровью, костями и мясом. Это помогает минимизировать риск раздражений кожи и попадания инородных веществ под одежду. Подобрать
Защитные перчатки Перчатки должны быть устойчивыми к порезам и проколам, так как обвальщикам мяса приходится работать с острыми инструментами, такими как ножи. Они также защищают руки от загрязнений и контакта с биологическими материалами. Подобрать
Защитные ботинки Защитные ботинки с металлическим носком и противоскользящей подошвой защищают ноги обвальщика от возможных падений костей или инструментов, а также от скольжения на мокром полу. Это помогает предотвратить травмы стоп и пальцев. Подобрать
Защитный фартук Специальный фартук из плотных материалов, устойчивых к порезам, защищает тело обвальщика от прямого контакта с мясом и инструментами. Он также помогает сохранять чистоту рабочей одежды. Подобрать
Защитные очки или щиток Очки или лицевой щиток защищают глаза и лицо от возможных брызг биологических материалов и части костей при разделке мяса. Это снижает риск получения травм глаза и инфекций. Подобрать
Защитная каска или шапочка Каска или специальные шапочки защищают голову и волосы обвальщика от попадания пыли, волосков из мяса и прочих инородных предметов. Также это поддерживает чистоту и санитарные нормы на рабочем месте. Подобрать
Беруши или защитные наушники При работе с мощными мясорубками или иными шумными инструментами, обвальщик мяса должен использовать беруши или защитные наушники для защиты слуха от постоянного воздействия шума. Подобрать
Маска или респиратор Во время работы с мясом может выделяться мелкая пыль или аэрозоли, которые могут попасть в дыхательные пути. Маска или респиратор защищает дыхательную систему от этих мелких частиц и предотвращает риск заболеваний. Подобрать

Часто задаваемые вопросы про профессию Обвальщик мяса

Для работы обвальщиком мяса необходимы следующие навыки: умение работать с ножом и другими инструментами для разделки мяса, хорошая физическая выносливость, внимание к деталям и знание санитарных норм. Важно также уметь быстро и точно выполнять задания, так как работа зачастую требует высокой производительности.

Обучение на обвальщика мяса может проходить в специализированных учебных заведениях или на предприятиях мясопереработки. Обычно программа обучения включает теоретические занятия, где изучаются основы анатомии животных, приборы и инструменты для разделки мяса, а также практическую часть, в которой обучают технике обвалки и упаковки мяса.

Обвальщики мяса могут продвинуться в карьере до бригадиров или супервайзеров на предприятиях мясопереработки. Также есть возможность перейти в смежные области, такие как контроль качества продукции или работа в розничной торговле мясной продукцией. С опытными и высококвалифицированными специалистами часто охотно сотрудничают крупные сети супермаркетов и мясоперерабатывающие компании.

Работа обвальщика мяса связана с значительными физическими нагрузками. Она включает постоянное стояние на ногах, подъем и переноску тяжелых кусков мяса, а также выполнение монотонных движений. Из-за этого важно иметь хорошее физическое состояние и выносливость, чтобы выдерживать рабочий ритм и сохранять высокую производительность.

Обвальщики мяса должны строго соблюдать санитарные нормы для обеспечения безопасности продукции. Это включает регулярное мытье рук и инструментов, использование защитной одежды и перчаток, поддержание чистоты рабочего места и соблюдение температурных режимов хранения и обработки мяса. Соблюдение санитарных норм предотвращает распространение бактерий и паразитов, что важно для здоровья потребителей и работников.