Главная

Обработчик рыбы

Обработчик рыбы — это специалист, участвующий в технологическом процессе по обработке выловленной рыбы или свежих морепродуктов

Несколько фактов про профессию Обработчик рыбы

Рабочее место

Рабочее место обработчика рыбы включает в себя различные участки для выполнения разных операций: На участке обработки рыбы размещается ванна для дефростации мороженой и вымачивания солёной рыбы, столы для очистки и потрошения рыбы. Непищевые отходы с производственного стола сбрасывают по желобу в специальный бак. Для приготовления порционных полуфабрикатов предусматривается отдельное рабочее место. Здесь устанавливают производственный стол с весами, разделочные доски, ящики с секциями для специй и ножами поварской тройки. Для приготовления рыбного фарша и изделий из него организуют рабочее место с производственным столом, весами, мясорубкой, разделочными досками, ящиками для специй, панировочных сухарей, ножами поварской тройки. На участке обработки рыб осетровых пород устанавливают производственные столы для обработки рыбы, ванну с подогревом для ошпаривания звеньев, моёчные ванны, специальные столы для подсушивания звеньев после промывания, передвижные стеллажи.

Разряды профессии

Согласно справочнику ЕТКС и действующему профстантарту у профессии есть 6 разрядов (1,2,3,4,5,6 разряд). Чем выше разряд, тем больше обязанностей и требований к специалисту.

Требования к трудоустройству

Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований); Прохождение инструктажей, обучения и проверки знаний по охране труда

Средняя ЗП

Согласно данным портала hh.ru средняя ЗП обработчика рыбы в России составляет 43 000 руб.

Код профессии

ОКЗ: 7511 ОКПДТР: 15341 ЕТКС: выпуск № 50 § 27,28,29,30,31,32

Открытые вакансии

По данным от октября 2024 года, согласно порталу hh.ru открыто 210 вакансий в России, а например, в Москве 58.

Рейтинг популярности профессии

0
10
Общая оценка: 9.3 Оценок: 3
Голосовать

Что должен уметь и знать

Филировать и разделывать рыбу

Обработчик рыбы должен уметь профессионально филировать и разделывать рыбу различных видов. Это включает в себя удаление чешуи, внутренностей, головы, плавников и хвоста, а также нарезку филе по заданным стандартам.

Оценивать качество рыбы

Важно уметь определять степень свежести и качество рыбы, чтобы обрабатывать только пригодную для употребления продукцию. Это включает в себя знание признаков свежести, таких как запах, внешний вид и текстура.

Использовать специализированное оборудование

Обработчик рыбы должен владеть навыками работы с различным специализированным оборудованием, включая ножи, филировочные машины, аппараты для удаления чешуи и другие приспособления, обеспечивающие безопасную и эффективную работу.

Соблюдать санитарные нормы

Знание и соблюдение санитарных и гигиенических норм - это обязательные требования. Обработчик рыбы должен поддерживать чистоту рабочего места и инструментов, чтобы предотвращать загрязнение и гаранитровать безопасность конечного продукта.

Хранить рыбу и продукцию

Навыки правильного хранения рыбы и продуктов переработки включают в себя знание условий охлаждения, замораживания и последовательностей обработки, чтобы сохранить качество и предотвратить порчу продукции.

Работать в команде

Работа в команде и способность эффективно взаимодействовать с коллегами на всех этапах процесса переработки рыбы важны для обеспечения высоких производственных стандартов и соблюдения установленного графика работы.

Технологии обработки рыбы

Обработчик рыбы должен быть знаком с различными методами разделки, копчения, засолки и маринования рыбы. Знание стандартов обработки и хранения продукции сохранит качество и свежесть рыбы.

Гигиенические нормы и стандарты

Профессионал обязан знать санитарные нормы и правила, чтобы обеспечить безопасность пищевой продукции и избежать контаминации. Это включает соблюдение правил личной гигиены и дезинфекцию инструментов и оборудования.

Работа с оборудованием

Знание принципов работы и технических характеристик оборудования для обработки рыбы, включая разделочные столы, ножи, моечные и коптильные установки. Умение проводить профилактическое обслуживание и устранять мелкие неисправности.

Виды и характеристики рыбы

Обработчик должен разбираться в различных видах рыбы, их особенностях и способах оптимальной обработки. Это знание помогает выбирать подходящие методы разделки и приготовления для каждого вида.

Техника безопасности

Понимание и соблюдение правил техники безопасности при работе с острыми инструментами и машинами, а также при работе в условиях, связанных с водой и холодом. Это помогает уменьшить риск травматизма и несчастных случаев.

Основы кулинарии

Знания базовых принципов кулинарии и рецептур приготовления рыбных блюд. Это позволяет обработчику рыбы оценить качество продукта и предложить клиентам высококачественные и вкусные блюда.

Примеры работ

Обработчик рыбы выполняет разделку тушек рыбы, включая отделение головы, хвоста и плавников, удаление внутренностей и костей. Этот процесс требует высокой точности и аккуратности, чтобы минимизировать потери мяса и обеспечить качественную продукцию.

Филетирование предполагает отделение рыбного филе от костей и кожи. Обработчик использует специальные ножи для этого процесса. Важно соблюдать технику, чтобы получить максимальный выход готового продукта с минимальными отходами.

Сортировка рыбы по размерам, весу и качеству выполняется для дальнейшей обработки и упаковки. Обработчик должен уметь быстро и точно оценить параметры каждой рыбы, чтобы правильным образом рассортировать продукцию.

Подготовка рыбы для соления или копчения включает в себя различные процедуры: отмачивание, засаливание, укладка в коптильные камеры и контроль процесса копчения. Знание рецептур и техник копчения — важная часть работы.

После обработки рыба должна быть упакована в соответсвующие контейнеры и промаркирована для транспортировки и продажи. Обработчик рыбы отвечает за точность и соответствие маркировки требованиям стандартов и норм безопасности.

Обработчик рыбы также выполняет контроль качества продукта, проверяя его на наличие загрязнений, дефектов и соответствие санитарным нормам. Эта задача включает в себя регулярные осмотры и тестирование продукции.

Должностная инструкция

1. Прием рыбы

Осмотр и прием рыбы для дальнейшей обработки, проверка соответствия качества поступившему сырью.

2. Разделка рыбы

Разделывание рыбы на филе, стейки или другие части в соответствии с установленной технологией.

3. Удаление чешуи и костей

Очистка рыбы от чешуи, удаление костей и внутренних органов с использованием специального оборудования или вручную.

4. Подготовка к тепловой обработке

Подготовка рыбы для дальнейшей тепловой обработки: соление, маринование или другие виды предварительной обработки.

5. Содержание рабочего места

Содержание рабочего места в чистоте и порядке, соблюдение санитарных норм и правил гигиены.

6. Контроль качества

Контроль качества обработанной рыбы, соблюдение стандартов и нормативов, предупреждение и устранение дефектов.

7. Ведение документации

Ведение учетной документации по приему и обработке рыбы, а также отчетности о выполненных работах.

8. Соблюдение техники безопасности

Соблюдение правил техники безопасности и охраны труда при выполнении всех операций по обработке рыбы.

Скачать должностную инструкцию
Должностная инструкция

Где обучиться на профессию Обработчик рыбы?

Рейтинг Название компании Наличие в реестре
ФИС ФРДО		 Цены обучения В отзывах хвалят В отзывах критикуют Заказать обучение
Скорость Цена Законность Оплата
4,9 ЦПО Да от 5 000 р. 931 (92%) 422 (86%) 34 (15%) 25 (9%) Заказать
4,7 ЭГО Да от 7 500 р. 522 (89%) 332 (92%) 23 (12%) 21 (7%) Заказать
4 ЦентрОбучения Нет от 8 000 р. 93 (66%) 45 (72%) 66 (23%) 52(33%) Заказать
3,9 СтандратДпо Нет от 8 000 р. 87 (55%) 31 (56%) 34 (84%) 29 (23%) Заказать
3,6 ДПОУЧЕБЮГ Да от 8 000 р. 67 (58%) 23 (52%) 75 (73%) 66 (52%) Заказать
3,5 ЦентрАКПДО Нет от 14 000 р. 55 (75%) 52 (65%) 34 (45%) 23 (23%) Заказать
3 СтройЦентрУЧ Да от 12 000 р. 45 (83%) 54 (62%) 63 (63%) 73 (21%) Заказать

Нормы СИЗ

Наименование специальной одежды,специальной обуви и других средств
индивидуальной защиты		 Описание Ссылка на продукт
Специальная защитная одежда Используется для защиты тела работника от механических повреждений, загрязнений и воздействия холода. Может включать водонепроницаемые фартуки, костюмы и перчатки. Подобрать
Защитные перчатки Перчатки защищают руки от порезов и проколов при работе с острыми инструментами и рыбой. Также они помогают предотвратить замерзание рук при работе в холодной воде. Подобрать
Противоскользящая обувь Защита ног работника от влаги, случайных порезов острыми предметами и скольжений на мокрой и скользкой поверхности. Часто имеет специальные подошвы для улучшенной устойчивости. Подобрать
Защитные очки Очки защищают глаза от попадания мелких частиц, рыбных отходов и воды. Это особенно важно при резке и обработке рыбы. Подобрать
Зашита для слуха Наушники или беруши могут использоваться для защиты слуха на шумных производственных участках. Это помогает предотвратить повреждение слуха в условиях высокого уровня шума. Подобрать
Респиратор Используется для защиты дыхательных путей от попадания в них вредных веществ, таких как химические пары, пыль и микрочастицы, которые могут присутствовать в рабочей зоне. Подобрать
Нескользящие коврики Используются для предотвращения скольжения работников на мокрых поверхностях и улучшения общей безопасности на рабочем месте. Подобрать
Защитный шлем или каска Шлем или каска защищают голову от возможных ударов и падения предметов, что может быть особенно актуально при работе в складских помещениях или промышленных зонах. Подобрать
Сигнальная одежда Яркая и заметная одежда, часто с отражающими элементами, используемая для улучшения видимости работника в условиях недостаточной освещенности или в местах с интенсивным движением техники. Подобрать
Нарукавники Защита рук до плеч от воздействия влажности и загрязнений, особенно при интенсивной обработке рыбы вручную. Подобрать

Часто задаваемые вопросы про профессию Обработчик рыбы

Обработчик рыбы занимается разделкой, очисткой и подготовкой рыбы к дальнейшей переработке или продаже. Это включается удаление чешуи, внутренностей, головы, хвоста и плавников, а также нарезку рыбы на филе или порционные куски.

Для этой профессии важны такие навыки, как умение работать ножом и другим разделочным инструментом, внимание к деталям, навыки санитарной обработки и умение соблюдать правила гигиены, а также физическая выносливость и умение работать быстро и аккуратно.

Обработчики рыбы часто работают в условиях низких температур, на влажных и часто скользких поверхностях. Им приходится длительное время стоять на ногах и выполнять повторяющиеся действия. Важно соблюдать все меры безопасности и носить защитную одежду.

Для работы обработчиком рыбы, как правило, достаточно среднего образования и прохождения специализированного обучения или стажировки на производстве. В некоторых случаях работодатели могут требовать наличие профессионального образования в области пищевой промышленности.

Перспективы карьерного роста обработчика рыбы могут включать переход на позицию бригадира или начальника смены, а также возможность обучаться и переходить на другие специальности в пищевой промышленности, такие как технолог пищевого производства или специалист по контролю качества.