Несколько фактов про профессию Купажист

Рабочее место

Рабочее место купажиста — это участок производства, где осуществляется купажирование, то есть смешивание компонентов напитков или продуктов. Купажисты работают на следующих предприятиях: ликероводочные заводы; производство безалкогольных напитков; винокурни и винные заводы; предприятия по производству соков; чаеразвесочные фабрики; табачные фабрики и другие.

Разряды профессии

Согласно справочнику ЕТКС и действующему профстантарту у профессии есть 2 разряда (4,5 разряд). Чем выше разряд, тем больше обязанностей и требований к специалисту.

Требования к трудоустройству

Требования к трудоустройству на должность купажиста: Качества личности. Специалист должен быть ответственным, аккуратным, чистоплотным, внимательным. Также важно проявлять интерес к профессии и творческий подход. Физические особенности. Купажисту необходимо развитое обоняние и вкусовые рецепторы, позволяющие ощущать оттенки ароматов и вкусовых особенностей продуктов. Обязательным условием для работы в данной сфере является отказ от алкоголя и табака. Знания и навыки. Нужно знать основы производственного процесса, технологию составления купажа по заданному рецепту, владеть методикой простых химических анализов и дегустации. Также необходимо уметь вести техническую документацию, пользоваться оборудованием и устранять незначительные неисправности. Образование. Базовое образование у купажиста может быть связано с сельским хозяйством или биотехнологиями в пищевом производстве.

Средняя ЗП

Согласно данным портала hh.ru средняя ЗП купажиста в России составляет 33 000–65 000 руб.

Код профессии

ОКЗ: 7415 ОКПДТР: 13239 ЕТКС: выпуск № 51 § 49,50

Открытые вакансии

По данным от октября 2024 года, согласно порталу hh.ru открыто 59 вакансий в России, а например, в Москве 4.

Рейтинг популярности профессии

0
10

Что должен уметь и знать

Анализировать и оценивать качество сырья

Купажист должен уметь проводить внимательный анализ сырых компонентов, таких как виноматериалы, спирты и соки, определяя их качество и соответствие стандартам.

Составлять рецептуры

Создание уникальных смесей и сочетаний вкусов — одна из ключевых задач купажиста. Он должен понимать, как разные компоненты будут взаимодействовать друг с другом и создавать сбалансированные рецептуры.

Осуществлять контроль на всех стадиях производства

Купажист должен уметь следить за процессом производства на всех его этапах, начиная от приёма сырья и заканчивая упаковкой готового продукта, чтобы гарантировать высокое качество конечного продукта.

Работать с лабораторией

Купажист должен иметь навыки работы в лаборатории для проведения химических и органолептических анализов, что позволяет точно определять свойства и качество компонентов и готовой продукции.

Общаться с поставщиками и коллегами

Навыки коммуникации очень важны, поскольку купажист должен поддерживать контакт с поставщиками сырья, а также взаимодействовать с коллегами из различных отделов для обеспечения слаженной работы.

Обладать знаниями технологий производства

Купажисту необходимо быть в курсе современных технологий и методов производства, чтобы применять эффективные техники и обеспечивать высокое качество и консистенцию продукции.

Знания о сырье и ингредиентах

1. Купажист должен хорошо разбираться в различных видах сырья, используемого для изготовления напитков. Это включает знание особенностей винограда, солода, ягод, трав и других ингредиентов. Понимание их свойств, смешиваемости, а также их влияния на конечный продукт является основополагающим.

Технологии производства

2. Необходимо глубокое знание технологий и процессов, применяемых в производстве различных видов напитков. Это включает навыки работы с оборудованием, умение следовать технологическим картам и знания о методах контроля качества на всех стадиях производства.

Органолептический анализ

3. Купажист должен обладать развитыми органолептическими способностями — умением анализировать вкус, аромат, цвет и текстуру напитков. Это позволяет им оценивать качество сырья и конечного продукта, а также корректировать рецептуры для достижения желаемого результата.

Химические и биологические процессы

4. Знание основ химии и биологии необходимо для понимания ферментации, дистилляции, стабилизации и других процессов, происходящих при производстве напитков. Это помогает купажисту контролировать и оптимизировать технологические процессы.

Рецептурные навыки

5. Купажист должен уметь разрабатывать и корректировать рецептуры для различных напитков. Это включает знание пропорций, способов смешивания и последовательности добавления ингредиентов, что влияет на аромат, вкус и другие характеристики конечного продукта.

Стандарты и нормативы

6. Важно знание государственных и международных стандартов и нормативных документов, регулирующих производство напитков. Это включает требования к качеству сырья, готовой продукции, правила маркировки, упаковки и хранения.

Примеры работ

Купажист осуществляет подбор качественных ингредиентов для создания уникальных вкусовых и ароматических профилей напитков. В работе используются различные спирты, дистилляты, эссенции и добавки.

Разработка и внедрение новых рецептур для различных видов алкогольных и безалкогольных напитков. Включает в себя эксперименты с пропорциями и внимательное изучение органолептических свойств полученных смесей.

Проведение органолептической оценки полученных смесей на соответствие стандартам качества и вкусовым характеристикам. Анализ включает в себя дегустацию и оценку экспертами.

Купажист взаимодействует с производственным отделом для корректировки рецептур и улучшения технологического процесса. Включает в себя мониторинг соблюдения производственных стандартов и рекомендаций по улучшению.

Организация и проведение обучающих программ и мастер-классов для сотрудников производственных предприятий. Купажист делится своими знаниями и навыками для повышения квалификации персонала.

Исследование и внедрение современных технологий и оборудования для улучшения процессов смешивания и купажирования. Это может включать в себя работу с инновационными методами фильтрации и автоматизации процессов.

Должностная инструкция

1. Контроль качества сырья

Купажист несет ответственность за проверку и оценку качества исходных материалов до начала купажирования, чтобы обеспечить соответствие всем установленным стандартам.

2. Подготовка рецептур

Разработка и оптимизация рецептур купажа на основании технических условий и стандартов предприятия, включая корректировку параметров в соответствии с результатами дегустаций.

3. Проведение купажирования

Ведение процесса смешивания различных компонентов продукции в соответствии с разработанной рецептурой и технологическими картами.

4. Ведение документации

Регулярное обновление и хранение технической и технологической документации по процессу купажирования, включая журналы учета, акты и протоколы.

5. Мониторинг производственного процесса

Непрерывный контроль всех этапов купажирования, своевременная коррекция параметров и оперативное реагирование на возникновение отклонений в технологическом процессе.

6. Взаимодействие с лабораторией

Сотрудничество с лаборатории для проведения анализов и испытаний образцов продукции, корректировка рецептур на основании полученных данных.

7. Обучение персонала

Обучение и наставничество младших сотрудников и новых работников, включая проведение семинаров и практических занятий по технологии купажирования.

8. Соблюдение норм безопасности

Обеспечение соблюдения всех требований охраны труда и техники безопасности во время выполнения своих обязанностей и работы с оборудованием и материалами.

Скачать должностную инструкцию
Должностная инструкция

Где обучиться на профессию Купажист?

Рейтинг Название компании Наличие в реестре
ФИС ФРДО
Цены обучения В отзывах хвалят В отзывах критикуют Заказать обучение
Скорость Цена Законность Оплата
4,9 ЦПО Да от 5 000 р. 931 (92%) 422 (86%) 34 (15%) 25 (9%) Заказать
4,7 ЭГО Да от 7 500 р. 522 (89%) 332 (92%) 23 (12%) 21 (7%) Заказать
4 ЦентрОбучения Нет от 8 000 р. 93 (66%) 45 (72%) 66 (23%) 52(33%) Заказать
3,9 СтандратДпо Нет от 8 000 р. 87 (55%) 31 (56%) 34 (84%) 29 (23%) Заказать
3,6 ДПОУЧЕБЮГ Да от 8 000 р. 67 (58%) 23 (52%) 75 (73%) 66 (52%) Заказать
3,5 ЦентрАКПДО Нет от 14 000 р. 55 (75%) 52 (65%) 34 (45%) 23 (23%) Заказать
3 СтройЦентрУЧ Да от 12 000 р. 45 (83%) 54 (62%) 63 (63%) 73 (21%) Заказать

Нормы СИЗ

Наименование специальной одежды,специальной обуви и других средств
индивидуальной защиты
Описание Ссылка на продукт
Защитный халат Защитный халат обеспечивает защиту от загрязнений и контакта с химическими веществами, используемыми в процессе работы. Он должен быть изготовлен из материалов, устойчивых к химическим воздействиям, и легко стираться. Подобрать
Перчатки Перчатки защищают руки от воздействия вредных химических веществ, механических повреждений и загрязнений. Рекомендуется использовать перчатки из прочных материалов, таких как нитрил или латекс. Подобрать
Защитные очки Защитные очки необходимы для защиты глаз от брызг химических веществ и механических частиц. Очки должны плотно прилегать к лицу и обеспечивать широкий угол обзора. Подобрать
Респиратор Респиратор защищает органы дыхания от вдыхания вредных паров, пыли и газов, которые могут выделяться в процессе купажирования. В зависимости от типа вредных веществ, может потребоваться использование различного типа фильтров или патронов. Подобрать
Защитные ботинки Защитные ботинки служат для защиты ног от механических повреждений, химических ожогов и скольжения. Ботинки должны быть изготовлены из прочных материалов и иметь антискользящую подошву. Подобрать
Защитные наушники Защитные наушники необходимы для снижения шума в рабочей зоне, что помогает предотвратить повреждение слуха при работе в условиях высокого уровня шума. Подобрать
Головной убор Головной убор служит для защиты кожи и волос от загрязнений и контакта с химическими веществами. Халат и головной убор должны использоваться вместе для максимальной защиты. Подобрать

Часто задаваемые вопросы про профессию Купажист

Купажист занимается смешиванием различных алкогольных напитков, таких как вино, коньяк или виски, для создания уникальных вкусовых профилей. Это процесс называется купажированием и требует глубокого знания характеристик разных напитков.

Для работы купажистом необходимы развитый вкус и обоняние, знание различных сортов алкоголя, умение работать с лабораторным оборудованием и навыки сенсорного анализа. Также важны креативность и внимание к деталям.

Часто купажисты имеют образование в области химии, пищевой технологии или виноделия. Однако, немаловажную роль играет и практический опыт в работе с алкогольными напитками. Некоторые компании также предлагают специализированное обучение и стажировки.

Купажист может развиваться в различных направлениях, например, стать главным технологом на производстве алкогольных напитков, открыть собственное дело или работать в качестве консультанта. Опытные купажисты с признанным профессионализмом могут иметь высокие доходы и международное признание.

Купажисты обычно работают на винодельнях, коньячных и вискокуренных заводах. Работа требует внимательности и аккуратности, так как процесс купажирования требует высокой точности. В зависимости от предприятия, может потребоваться выезд на дегустации и различные мероприятия по продвижению продукции.