Главная

Изготовитель мясных полуфабрикатов

Изготовитель мясных полуфабрикатов — это специалист в области пищевого производства, который отвечает за приготовление и производство полуфабрикатов из мяса

Несколько фактов про профессию Изготовитель мясных полуфабрикатов

Рабочее место

Рабочее место изготовителя мясных полуфабрикатов организуется с учётом различных этапов производства: Для обвалки мяса устанавливаются производственные столы шириной не менее 1 м. Под крышками столов должны быть ящики для инструментов и решётчатые полки, на которых размещают разделочные доски, противни и лотки. Рядом с рабочим местом ставят передвижные тележки, ванны или другую тару, куда складывают мясо. Для нарезки, отбивания и панирования порционных полуфабрикатов организуется отдельное рабочее место с производственными столами. Под крышками столов должны быть ящики для инструментов и решётчатые полки, на которых размещают разделочные доски, противни и лотки. На столе устанавливают небольшой ящик для специй и циферблатные весы. На стене перед столом могут быть технологические карты, нормы отходов мяса и выхода полуфабрикатов. Рядом с рабочим столом устанавливают передвижные стеллажи с противнями или лотками для транспортировки подготовленных полуфабрикатов в горячий цех или холодильную камеру. Рабочее место для приготовления рубленого мяса и полуфабрикатов из него оборудуют с учётом выполнения операций приготовления фарша, дозировки, формовки полуфабрикатов. Здесь должны быть установлены мясорубка достаточной производительности и фаршемешалка, в которой осуществляется тщательное перемешивание всех компонентов фарша.Рядом устанавливают передвижные ванны с заправленным фаршем и стеллаж для лотков с подготовленными котлетами. Конкретное оборудование нужно подбирать с учётом масштабов производства, сложности технологического процесса, используемого сырья.

Разряды профессии

Согласно справочнику ЕТКС и действующему профстантарту у профессии есть 1 разряд (4 разряд). Чем выше разряд, тем больше обязанностей и требований к специалисту.

Требования к трудоустройству

Требования к трудоустройству для профессии изготовителя мясных полуфабрикатов: Профессионально важные качества. Хорошая зрительно-моторная координация движений рук и развитая функция внимания. Медицинские противопоказания. К ним относятся болезни костно-мышечной системы и соединительной ткани с умеренными двигательными нарушениями верхних и (или) нижних конечностей, болезни кожи и подкожной клетчатки (дерматит, экзема), болезни органов дыхания, инфекционные и паразитарные заболевания. Образование. Обучение осуществляется в учреждениях образования, реализующих образовательные программы профессионально-технического образования, либо путём освоения содержания образовательной программы профессиональной подготовки рабочих (служащих). Срок обучения на 4-й разряд — 3 месяца. Профессиональные знания и навыки. Необходимо знать устройство обслуживаемого оборудования, свойства мяса различных видов скота, назначение частей туш для выработки натуральных полуфабрикатов, установленные размеры порций и требования технологической инструкции по производству полуфабрикатов.

Средняя ЗП

Согласно данным портала hh.ru средняя ЗП изготовителя мясных полуфабрикатов в России составляет 46 500 руб.

Код профессии

ОКЗ: 7511 ОКПДТР: 12372 ЕТКС: выпуск № 49 § 48

Открытые вакансии

По данным от октября 2024 года, согласно порталу hh.ru открыто 100 вакансий в России, а например, в Москве 13.

Рейтинг популярности профессии

0
10
Общая оценка: 9.3 Оценок: 3
Голосовать

Что должен уметь и знать

Знание технологии обработки мяса

Изготовитель мясных полуфабрикатов должен разбираться в технологии первичной и вторичной обработки мяса. Он должен уметь разделывать туши, обрабатывать мясные части и знать особенности приготовления различных видов полуфабрикатов.

Умение работать с оборудованием

Необходимо уметь пользоваться специализированным оборудованием для мясопереработки, таким как мясорубки, фарше- и тестомешалки, а также различными ножами и станками для нарезки.

Знание санитарных норм

Изготовитель должен знать и соблюдать санитарные и гигиенические нормы при работе с мясом и оборудованием, чтобы гарантировать безопасность продукции и предотвратить риск загрязнения.

Навыки упаковки и маркировки

Важным аспектом работы является умение правильно упаковывать и маркировать готовые мясные полуфабрикаты в соответствии с требованиями законодательства и стандартов предприятия.

Способность работать в команде

Изготовитель мясных полуфабрикатов часто работает в команде, поэтому важна способность эффективно взаимодействовать с коллегами, обмениваться информацией и выполнять совместные задачи.

Навыки планирования и учета

Необходимы навыки планирования работ и учета продукции. Это включает ведение документации, учет поступающего сырья и готовой продукции, а также соблюдение производственных графиков и планов.

Технология производства полуфабрикатов

Важно знать все этапы производства мясных полуфабрикатов, включая выбор ингредиентов, подготовку сырья, смешивание, формовку и упаковку.

Виды и характеристики мясного сырья

Понимание различных видов мяса и их свойств помогает выбирать соответствующее сырье для разных видов полуфабрикатов, обеспечивая их качество и безопасность.

Санитарные нормы и правила

Знание санитарных норм и правил, включая требования к чистоте оборудования и помещений, методы дезинфекции и личной гигиены, является обязательным для предотвращения загрязнения продуктов.

Использование и обслуживание оборудования

Необходимо знать, как правильно использовать и обслуживать оборудование для производства мясных полуфабрикатов, включая мясорубки, миксеры, формовочные машины и упаковочные устройства.

Система качества и стандарты производства

Изготовитель должен быть знаком с системой качества на предприятии и придерживаться установленных стандартов для контроля и обеспечения высокого качества полуфабрикатов.

Основы кулинарии и рецептуры

Знание рецептур и кулинарных основ позволяет изготовителю правильно сочетать ингредиенты и создавать конкурентоспособные, вкусные и ароматные мясные полуфабрикаты.

Должностная инструкция

1. Подготовка рабочего места

Необходимо проверять оборудование и инструменты перед началом работы, соблюдая все нормы и правила безопасности.

2. Прием и проверка сырья

Проводить проверку сырья на соответствие установленным требованиям качества, количеству и сроку годности.

3. Обработка мясного сырья

Выполнять разделку, обвалку, жиловку и нарезку мяса для полуфабрикатов согласно технологическим картам.

4. Приготовление фарша и смесей

Готовить мясной фарш и смеси согласно рецептурам и технологическим требованиям, контролируя количество и качество добавляемых ингредиентов.

5. Формовка полуфабрикатов

Производить формовку мясных полуфабрикатов различной формы и размера согласно утвержденным стандартам.

6. Упаковка и маркировка продукции

Проводить упаковку готовой продукции, контролируя герметичность упаковки и нанесение необходимой информации на маркировочные ярлыки.

7. Контроль качества продукции

Осуществлять контроль качества готовых мясных полуфабрикатов, соблюдение санитарных норм и правил на всех этапах производства.

8. Ведение отчетной документации

Заполнять необходимые журналы и документы, фиксируя количество произведенной продукции и основные этапы производственного процесса.

Скачать должностную инструкцию
Должностная инструкция

Где обучиться на профессию Изготовитель мясных полуфабрикатов?

Рейтинг Название компании Наличие в реестре
ФИС ФРДО		 Цены обучения В отзывах хвалят В отзывах критикуют Заказать обучение
Скорость Цена Законность Оплата
4,9 ЦПО Да от 5 000 р. 931 (92%) 422 (86%) 34 (15%) 25 (9%) Заказать
4,7 ЭГО Да от 7 500 р. 522 (89%) 332 (92%) 23 (12%) 21 (7%) Заказать
4 ЦентрОбучения Нет от 8 000 р. 93 (66%) 45 (72%) 66 (23%) 52(33%) Заказать
3,9 СтандратДпо Нет от 8 000 р. 87 (55%) 31 (56%) 34 (84%) 29 (23%) Заказать
3,6 ДПОУЧЕБЮГ Да от 8 000 р. 67 (58%) 23 (52%) 75 (73%) 66 (52%) Заказать
3,5 ЦентрАКПДО Нет от 14 000 р. 55 (75%) 52 (65%) 34 (45%) 23 (23%) Заказать
3 СтройЦентрУЧ Да от 12 000 р. 45 (83%) 54 (62%) 63 (63%) 73 (21%) Заказать

Нормы СИЗ

Наименование специальной одежды,специальной обуви и других средств
индивидуальной защиты		 Описание Ссылка на продукт
Защитные перчатки Защитные перчатки используются для предотвращения порезов, ран и других травм, а также для обеспечения гигиеничности при работе с мясом и мясными продуктами. Подобрать
Фартук Фартук из водонепроницаемого материала защищает одежду и тело работника от загрязнений мясными соками, жирами и другими веществами. Подобрать
Защитные обувь Защитная обувь с противоскользящей подошвой предотвращает травмы от падений на скользких поверхностях, а также защищает ноги от повреждений при случайном падении предметов. Подобрать
Маска Маска используется для предотвращения вдыхания мелких частиц, пыли и капель, которые могут содержаться в продуктах или образовываться в процессе работы. Подобрать
Защитные очки Защитные очки предохраняют глаза от попадания мелких частиц, капель, а также возможных химических веществ, используемых для уборки и дезинфекции рабочего места. Подобрать
Головной убор Головной убор, например, шапочка или сетка, предотвращает попадание волос в продукты, что обеспечивает гигиеничность производства. Подобрать
Рабочий костюм Рабочий костюм защищает кожу и одежду рабочего от загрязнений и механических повреждений, а также поддерживает гигиену на производстве. Подобрать
Нарукавники Нарукавники защищают руки и запястья от порезов и других механических повреждений, а также от возможного загрязнения. Подобрать

Часто задаваемые вопросы про профессию Изготовитель мясных полуфабрикатов

Изготовитель мясных полуфабрикатов занимается переработкой мяса, приготовлением разнообразных мясных изделий и полуфабрикатов. В своей работе он использует технологические процессы и оборудование для нарезки, фарширования и упаковки мясных продуктов.

Для работы в этой профессии необходимо владеть основами мясоперерабатывающих технологий, знать санитарные нормы и правила хранения мясных продуктов. Также важны навыки работы с механизмами и оборудованием, умение быстро и точно выполнять нарезку и другие производственные операции.

Обычно для этой профессии достаточно среднего профессионального образования по специальностям, связанным с пищевой промышленностью, например, «технология мясных продуктов». Иногда также проходят курсы повышения квалификации или специализированное обучение на предприятии.

Работа проходит в цехах или на производственных линиях, где поддерживается определенный температурный режим и соблюдаются санитарные нормы. Работа может быть физически тяжелой из-за необходимости длительного стояния, подъема грузов и работы с холодными продуктами.

Изготовитель мясных полуфабрикатов может стремиться к повышению своей квалификации и занятию руководящих должностей, таких как мастер или начальник цеха. Также есть возможность стать технологом или участвовать в разработке новых продуктов и технологий для пищевой промышленности.