Главная

Изготовитель конфет

Изготовитель конфет — это специалист, занимающийся производством сладких продуктов, таких как конфеты, шоколад и другие сладкие угощения

Несколько фактов про профессию Изготовитель конфет

Рабочее место

Рабочее место изготовителя конфет включает в себя: Тестомесильное отделение. Здесь происходит подготовка теста и различных полуфабрикатов. Для перемешивания теста используются специальные устройства — тестомесы. Тесторазделочное отделение. В нём организованы рабочие места для порционирования дрожжевого теста, раскатки слоёного и песочного теста. Используются производственные столы с весами, тестоделитель, тестораскаточная машина, передвижные стеллажи. Зону оформления. Здесь на специальных столах изделия украшаются, наполняются начинками, покрываются топпингами и т.п.. Также в состав рабочего места входят склады для готовой продукции и сырья, помещения для персонала (комната отдыха, раздевалка), административное помещение и санузел.

Разряды профессии

Согласно справочнику ЕТКС и действующему профстантарту у профессии есть 5 разрядов (1,2,3,4,5 разряд). Чем выше разряд, тем больше обязанностей и требований к специалисту.

Требования к трудоустройству

Требования к трудоустройству на должность изготовителя конфет: общее среднее образование; желателен опыт работы; внимательность, ответственность, аккуратность, исполнительность; наличие медицинской книжки. Также при производстве кондитерской и шоколадной продукции с использованием алкоголя может потребоваться возраст не меньше 18 лет.

Средняя ЗП

Согласно данным портала hh.ru средняя ЗП изготовителя конфет в России составляет: Начинающие специалисты (без опыта). Маленькие и средние города — от 20 000 до 35 000 рублей в месяц. Крупные города и столицы — от 25 000 до 40 000 рублей в месяц. 1 Специалисты с опытом (2–5 лет). Маленькие и средние города — от 35 000 до 60 000 рублей в месяц. Крупные города и столицы — от 40 000 до 70 000 рублей в месяц. 1 Опытные и высококвалифицированные специалисты (более 5 лет). Маленькие и средние города — от 60 000 до 100 000 рублей в месяц и выше, в зависимости от уровня опыта и ответственности. Крупные города и столицы — от 70 000 до 120 000 рублей в месяц и выше, в зависимости от опыта и квалификации

Код профессии

ОКЗ: 7512 ОКПДТР: 12341 ЕТКС: выпуск № 51 § 24,25,26,27,28

Открытые вакансии

По данным от октября 2024 года, согласно порталу hh.ru открыто 7 вакансий в России.

Рейтинг популярности профессии

0
10
Общая оценка: 9.3 Оценок: 3
Голосовать

Что должен уметь и знать

Технология производства конфет

Изготовитель конфет должен знать процессы и технологии, используемые для производства различных видов конфет, включая шоколадные, карамельные, мармеладные и другие.

Идентификация и выбор сырья

Он должен уметь правильно выбирать и подготавливать ингредиенты, такие как какао-бобы, сахар, орехи и другие компоненты, необходимые для производства качественных конфет.

Работа с оборудованием

Изготовитель конфет должен уметь настраивать и эксплуатировать специализированное оборудование, такое как формопрессы, машины для темперирования шоколада и другие аппараты.

Контроль качества

Он должен проводить контроль качества на всех этапах производства, выявлять и устранять дефекты, а также следить за соблюдением санитарных норм и правил.

Формовка и декорирование

Изготовитель конфет должен обладать навыками формовки, резки и декорирования конфет, чтобы создавать привлекательные и вкусные изделия.

Создание новых рецептов

Творческие способности также важны: изготовитель конфет должен уметь разрабатывать новые рецепты и экспериментировать с различными вкусами и текстурами, чтобы предложить клиентам уникальную продукцию.

Технологии производства

Изготовитель конфет должен быть хорошо знаком с разнообразными технологическими процессами, используемыми в производстве кондитерских изделий. Это включает в себя знание рецептур, методов обработки сырья, а также режимов температур и влажности, необходимых для производства высококачественных конфет.

Правила санитарии и гигиены

Соблюдение санитарных норм и правил гигиены является критически важным в кондитерском производстве. Изготовитель конфет должен знать и выполнять все требования для обеспечения безопасности и чистоты на рабочем месте, включая правильное использование санитарно-гигиенических средств и оборудования.

Работа с оборудованием

Изготовитель конфет должен уметь работать с различным специализированным оборудованием, используемым в производстве конфет, как ручным, так и автоматическим. Это включает в себя настройку, обслуживание и мелкий ремонт машин и механизмов.

Контроль качества продукции

Кондитер-изготовитель должен уметь контролировать качество готовой продукции, используя различные методы и инструменты контроля. Это включает в себя проверку внешнего вида, текстуры, вкуса, а также соблюдение веса и размеров изделий.

Безопасность на производстве

Знание правил техники безопасности и охраны труда необходимо для предотвращения травм и аварий на рабочем месте. Это включает в себя умение работать с потенциально опасными веществами и оборудованием, а также знание экстренных действий в случае непредвиденных ситуаций.

Складирование и хранение

Изготовитель конфет должен знать правила складирования и хранения как сырья, так и готовой продукции. Это включает в себя знание оптимальных условий температуры и влажности, а также правил ротации запасов для предотвращения порчи продукции.

Примеры работ

Изготовитель конфет отвечает за точное измерение и смешивание ингредиентов, таких как сахар, шоколад, орехи, молоко и ароматизаторы. Это необходимо для создания качественных кондитерских изделий согласно рецептуре.

 

В процессе варки карамели и сиропов вырабатываются основы для различных видов конфет. Изготовитель конфет должен следить за температурой и временем варки, чтобы достичь правильной консистенции и вкуса.

После подготовки массы она нуждается в формовке. Это может включать в себя различные методы: раскатку, нарезку, прессовку или заливку в формы. Изготовитель конфет должен уметь пользоваться соответствующим оборудованием и инструментами.

На данном этапе конфеты могут подвергаться дополнительной обработке: глазировка шоколадом, добавление декора, упаковка в обертку. Важна точность и аккуратность выполнения этих операций.

Изготовитель конфет обязан следить за качеством продукции на всех этапах производства. Это включает в себя проверку вида, вкуса, аромата и консистенции конечного изделия. Бракованные конфеты отсеиваются и отправляются на переработку или утилизацию.

Правильная эксплуатация и уход за производственным оборудованием также входят в обязанности изготовителя конфет. Это включает в себя регулярную чистку, техническое обслуживание и соблюдение всех требований безопасности.

Должностная инструкция

1. Подбор и подготовка сырья

Изготовитель конфет обязан осуществлять подбор и подготовку сырья для производства кондитерских изделий, включая проверку качества ингредиентов и их предварительную обработку.

2. Смешивание ингредиентов

Производить точное смешивание ингредиентов согласно установленным рецептурам для обеспечения качества и вкусовых характеристик конечного продукта.

3. Контроль температуры и времени приготовления

Следить за температурными режимами и временем приготовления различных видов кондитерских масс для достижения оптимальных результатов.

4. Формовка и упаковка конфет

Осуществлять формовку конфет в соответствии с техническими требованиями, а также по мере необходимости выполнять упаковку готовой продукции.

5. Поддержание чистоты и гигиены

Соблюдать санитарные нормы и требования гигиены на рабочем месте, включая регулярную уборку и дезинфекцию оборудования и рабочих поверхностей.

6. Ведение документации

Заполнять производственную документацию, фиксируя данные о количестве изготовленных изделий, расходе сырья и времени работы.

7. Контроль качества продукции

Проводить визуальный и органолептический контроль качества готовых конфет, выявлять и устранять дефекты.

8. Соблюдение правил безопасности

Изготовитель конфет обязан соблюдать правила техники безопасности при работе с оборудованием и химическими веществами, используемыми в производственном процессе.

Скачать должностную инструкцию
Должностная инструкция

Где обучиться на профессию Изготовитель конфет?

Рейтинг Название компании Наличие в реестре
ФИС ФРДО		 Цены обучения В отзывах хвалят В отзывах критикуют Заказать обучение
Скорость Цена Законность Оплата
4,9 ЦПО Да от 5 000 р. 931 (92%) 422 (86%) 34 (15%) 25 (9%) Заказать
4,7 ЭГО Да от 7 500 р. 522 (89%) 332 (92%) 23 (12%) 21 (7%) Заказать
4 ЦентрОбучения Нет от 8 000 р. 93 (66%) 45 (72%) 66 (23%) 52(33%) Заказать
3,9 СтандратДпо Нет от 8 000 р. 87 (55%) 31 (56%) 34 (84%) 29 (23%) Заказать
3,6 ДПОУЧЕБЮГ Да от 8 000 р. 67 (58%) 23 (52%) 75 (73%) 66 (52%) Заказать
3,5 ЦентрАКПДО Нет от 14 000 р. 55 (75%) 52 (65%) 34 (45%) 23 (23%) Заказать
3 СтройЦентрУЧ Да от 12 000 р. 45 (83%) 54 (62%) 63 (63%) 73 (21%) Заказать

Нормы СИЗ

Наименование специальной одежды,специальной обуви и других средств
индивидуальной защиты		 Описание Ссылка на продукт
Специальная одежда Специальная одежда включает халаты, фартуки и шапочки. Она защищает от возможных загрязнений и попадания посторонних веществ в продукт, а также обеспечивает соблюдение санитарных норм на производстве. Подобрать
Перчатки Перчатки необходимы для защиты рук от сладких масел, сахарного сиропа и горячих поверхностей. Они помогают поддерживать гигиену и предотвращают возникновение ожогов и раздражений кожи. Подобрать
Защитные очки Защитные очки используются для защиты глаз от случайных брызг горячих растворов или сиропов, а также от мелких частиц, которые могут попадать в глаза во время работы. Подобрать
Заглушки или наушники Заглушки или наушники применяются для защиты слуха при работе с громким оборудованием, таким как миксеры или промышленные растиральные машины. Подобрать
Маска или респиратор Маска или респиратор необходимы для предотвращения вдыхания мелких частиц пудры или сухих ингредиентов, которые могут находиться в воздухе производства. Подобрать
Защитная обувь Защитная обувь помогает предотвратить травмы и скольжения на влажном или масленом полу, а также защищает ноги от случайного падения тяжелых предметов или оборудования. Подобрать
Нарукавники Нарукавники используются для защиты рук и одежды от попадания на них сиропов, жиров, и других производственных материалов. Они помогают поддерживать гигиену и предотвращают контакт кожи с химическими веществами. Подобрать

Часто задаваемые вопросы про профессию Изготовитель конфет

Изготовитель конфет отвечает за приготовление и оформление различных видов конфет и шоколадных изделий. Это включает замешивание и отливку шоколада, приготовление начинок, декорирование и упаковку продукции. Также он должен соблюдать санитарные и гигиенические нормы, чтобы предотвратить загрязнение продуктов.

Изготовитель конфет должен обладать творческим мышлением и хорошим вкусом, чтобы создавать привлекательные и вкусные изделия. Важно также иметь мануальные навыки, внимательность и аккуратность. Знание основ пищевой химии и санитарных норм также является преимуществом.

Для работы в этой сфере часто достаточно среднего специального образования, полученного в кулинарных колледжах или техникумах. Некоторые компании также могут принимать сотрудников без специального образования, но с опытом работы в пищевой промышленности. Также полезно пройти специализированные курсы по изготовлению кондитерских изделий.

Начав работу на позиции изготовителя конфет, со временем можно продвинуться до старшего изготовителя или мастера участка. Также есть возможность перейти на управленческие должности, такие как менеджер производства или технический директор. Есть перспективы открыть свой собственный кондитерский бизнес, если накоплен достаточный опыт и творческий потенциал.

Изготовители конфет работают в производственных цехах, которые могут включать высокую влажность и постоянную работу с печами и другими горячими предметами. Рабочие смены могут быть как дневными, так и ночными, в зависимости от графика работы предприятия. Необходимо соблюдать строгие санитарные нормы, чтобы избежать загрязнения продукции.