Главная

Формовщик колбасных изделий

Формовщик колбасных изделий — это специалист по изготовлению и формированию колбас и сосисок, контролирующий процесс сырья на промышленном оборудовании

Несколько фактов про профессию Формовщик колбасных изделий

Рабочее место

Формовщики колбасных изделий обычно работают на следующих предприятиях: Мясоперерабатывающие заводы и фабрики. На предприятиях, специализирующихся на производстве колбас, сосисок и других мясных изделий. Предприятия по производству полуфабрикатов. На заводах, производящих замороженные или охлаждённые мясные полуфабрикаты, включая колбасные изделия. Частные мясные мастерские и колбасные цеха. В небольших мастерских, где производство колбасных изделий осуществляется вручную или с использованием меньшего количества автоматизированного оборудования. Предприятия пошива копчёных продуктов. В специализированных цехах и на предприятиях, где производятся копчёные колбасы и мясные изделия. Крупные сети супермаркетов и торговые центры. В некоторых крупных торговых сетях есть собственные производственные мощности для изготовления колбасных изделий. Холдинги пищевой промышленности. В крупных компаниях, имеющих несколько производственных подразделений, включая мясоперерабатывающие заводы. Кейтеринговые компании и сервисы питания. В некоторых случаях формовщики могут работать в компаниях, производящих мясные изделия для корпоративных клиентов, мероприятий или общественного питания.

Разряды профессии

Согласно справочнику ЕТКС и действующему профстантарту у профессии есть 5 разрядов (1,2,3,4,5 разряд). Чем выше разряд, тем больше обязанностей и требований к специалисту.

Требования к трудоустройству

Прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований) работников, занятых на тяжелых работах и на работах с вредными и (или) опасными условиями труда; Прохождение инструктажей, обучения и проверки знаний по охране труда.

Средняя ЗП

Согласно данным портала hh.ru средняя ЗП формовщика колбасных изделий в России составляет 70 000 руб.

Код профессии

ОКЗ: 7549 ОКПДТР: 19409 ЕТКС: выпуск № 49 § 105,106,107,108,109

Открытые вакансии

По данным от октября 2024 года, согласно порталу hh.ru открыто 239 вакансий в России, а например, в Москве 62.

Рейтинг популярности профессии

0
10
Общая оценка: 9.3 Оценок: 3
Голосовать

Что должен уметь и знать

Подготовка сырья и материалов

Формовщик колбасных изделий должен уметь правильно подготавливать сырьё и материалы для производственного процесса, включая подготовку мяса, специй и оболочек для колбас.

Формирование колбасных изделий

Формовщик должен быть компетентен в различных техниках формирования, таких как накручивание оболочек, формирование батонов и использование шприцев для заполнения оболочек фаршем.

Контроль качества продукции

В обязанности входит контроль качества готовых изделий на соответствие стандартам, включая проверку на правильную форму, отсутствие трещин и других дефектов.

Знание санитарных норм и правил

Формовщик должен строго соблюдать санитарные нормы и правила на рабочих местах, включая гигиену оборудования и персонала, чтобы избежать загрязнений и обеспечить безопасность продукции.

Работы с технологическим оборудованием

Умение работать с оборудованием для формовки представляет собой важный аспект, включая настройку машин, исправление возможных неполадок и их техническое обслуживание.

Командная работа и коммуникация

Формовщик должен обладать навыками для эффективной работы в команде, взаимодействия с коллегами и адекватного реагирования на указания и замечания руководства.

Технологию производства колбасных изделий

Формовщик должен понимать весь процесс изготовления колбас: от подготовительного этапа до финального продукта. Это включает в себя знания об ингредиентах, методах обработки мяса, правилах созревания и упаковки готовых изделий.

Санитарно-гигиенические нормы

Соблюдение санитарных норм является критически важным на всех этапах производства. Формовщик должен знать и строго соблюдать все санитарно-гигиенические требования для предотвращения бактериального обсеменения и загрязнения продуктов.

Органолептические свойства продуктов

Формовщик должен уметь оценивать внешний вид, запах, вкус и текстуру сырья и готовой продукции для обеспечения высокого качества конечного продукта.

Работу с оборудованием

Знание принципов работы и правил эксплуатации оборудования для формовки, узлы и механизмы колбасных шприцев, клипсаторов и связочных машин, а также навыки выполнения их настройки и мелкого ремонта.

Правила безопасности труда

Формовщик должен быть осведомлен о мерах предосторожности и правилах безопасности, чтобы минимизировать риск травм в процессе производственной деятельности.

Сырьевые и вспомогательные материалы

Знание видов и характеристик сырьевых и вспомогательных материалов, используемых в производстве колбас, таких как оболочки, специи и добавки. Понимание их роли и влияния на качество конечного продукта.

Примеры работ

Формовщик колбасных изделий подготавливает мясное сырье, которое включает в себя нарезку мяса, добавление специй и других ингредиентов, и замешивание фарша до достижения однородной консистенции.

После замешивания фарша, формовщик заполняет натуральные или искусственные оболочки полученной массой, обеспечивая равномерное распределение и необходимую плотность фарша внутри оболочки.

Формовщик выполняет формирование колбасных изделий, придавая им необходимую форму (например, кольцо, батон или палка). Это включает также перевязку оболочек на определенных участках, чтобы создать отдельные порции колбасы.

Формовщик колбасных изделий осуществляет проверку качества продукции на соответствие стандартам и рецептуре, а также проводит контроль веса готовых изделий, чтобы убедиться в их соответствии требуемым параметрам.

Перед термической обработкой формовщик аккуратно укладывает подготовленные колбасные изделия на специальные рамы или вешала, обеспечивая их правильное расположение для равномерного копчения или варки.

Формовщик колбасных изделий следит за чистотой и исправностью оборудования, использующегося в процессе приготовления колбас. Это включает очистку и дезинфекцию рабочих поверхностей, машин и инструментов.

Должностная инструкция

1. Прием ингредиентов и материалов

Формовщик колбасных изделий принимает и проверяет качество ингредиентов и материалов, необходимых для производства колбасных изделий.

2. Подготовка рабочего места

Обязанность формовщика — подготовить рабочее место: проверить наличие всех необходимых инструментов и оборудования, подготовить их к работе.

3. Формовка колбасных изделий

Формовщик выполняет работы по формовке колбасных изделий согласно технологическим картам и стандартам производства. Учитываются размеры, вес и форма продукции.

4. Контроль качества продукции

Формовщик обязан проверять качество готовой продукции, соответствие стандартам и требованиям качества. При обнаружении дефектов продукция подлежит доработке или утилизации.

5. Соблюдение санитарных норм

Работа формовщика требует строгого соблюдения санитарных норм и правил гигиены, включая регулярную дезинфекцию рабочего места и оборудования.

6. Ведение учета

Формовщик ведет учет количества произведенной продукции, расхода материалов и ингредиентов, фиксирует данные в соответствующей документации.

7. Участие в инвентаризации

Формовщик участвует в проведении инвентаризации материалов и готовой продукции, помогает в составлении отчетов по результатам инвентаризации.

8. Соблюдение техники безопасности

Формовщик обязан соблюдать правила техники безопасности и охраны труда, использовать защитные средства и инструменты в соответствии с установленными нормами.

Скачать должностную инструкцию
Должностная инструкция

Где обучиться на профессию Формовщик колбасных изделий?

Рейтинг Название компании Наличие в реестре
ФИС ФРДО		 Цены обучения В отзывах хвалят В отзывах критикуют Заказать обучение
Скорость Цена Законность Оплата
4,9 ЦПО Да от 5 000 р. 931 (92%) 422 (86%) 34 (15%) 25 (9%) Заказать
4,7 ЭГО Да от 7 500 р. 522 (89%) 332 (92%) 23 (12%) 21 (7%) Заказать
4 ЦентрОбучения Нет от 8 000 р. 93 (66%) 45 (72%) 66 (23%) 52(33%) Заказать
3,9 СтандратДпо Нет от 8 000 р. 87 (55%) 31 (56%) 34 (84%) 29 (23%) Заказать
3,6 ДПОУЧЕБЮГ Да от 8 000 р. 67 (58%) 23 (52%) 75 (73%) 66 (52%) Заказать
3,5 ЦентрАКПДО Нет от 14 000 р. 55 (75%) 52 (65%) 34 (45%) 23 (23%) Заказать
3 СтройЦентрУЧ Да от 12 000 р. 45 (83%) 54 (62%) 63 (63%) 73 (21%) Заказать

Нормы СИЗ

Наименование специальной одежды,специальной обуви и других средств
индивидуальной защиты		 Описание Ссылка на продукт
Защитная одежда Защитная одежда, такая как фартуки и халаты, используется для защиты тела и одежды работника от загрязнений, а также предотвращает контакт с сырьём и обработанными материалами. Подобрать
Перчатки Перчатки необходимы для защиты рук от механических повреждений, а также для соблюдения гигиенических норм при работе с продуктами питания. Они предотвращают контакт кожи с мясом, кровью, специями и другими ингредиентами. Подобрать
Шапочки или волосы, удерживаемые сеткой Специальные шапочки или сетки для волос используются для предотвращения попадания волос в продукцию, что помогает поддерживать высокие санитарные стандарты на производстве. Подобрать
Защитная обувь Защитная обувь, оснащенная противоскользящей подошвой, важна для предотвращения скольжения и падений на рабочем месте. Она также защищает ноги от возможных механических травм. Подобрать
Маски Маски используются для защиты дыхательных путей от мелких частиц, пыли, а также для предотвращения попадания слюны и биологических загрязнителей на продукцию. Подобрать
Защитные очки Защитные очки необходимы для защиты глаз от случайного попадания мелких фрагментов, жидкости или специй, которые могут вызвать раздражение или травму глаз. Подобрать
Ушные защитники Если производство сопровождается высоким уровнем шума, ушные защитники (беруши или наушники) применяются для предотвращения потери слуха и обеспечения комфорта работника. Подобрать
Нарукавники или рукава Нарукавники или защитные рукава используются для дополнительной защиты предплечий от контакта с мясом и жидкостями, что помогает поддерживать чистоту и безопасность. Подобрать
Костюмы химической защиты В случае использования химических средств для очистки и дезинфекции оборудования, формовщик должен быть обеспечен специальными костюмами химической защиты, чтобы минимизировать риск контакта кожи с химическими веществами. Подобрать

Часто задаваемые вопросы про профессию Формовщик колбасных изделий

Формовщик колбасных изделий занимается подготовкой фарша, наполнением оболочек и формовкой колбас. Одной из ключевых задач является соблюдение технологии производства и качества продукции, гарантируя, что изделия соответствуют стандартам и требованиям безопасности.

Для работы формовщиком колбасных изделий требуются хорошие моторные навыки и внимание к деталям. Важно знание технологии обработки мяса и колбасных изделий, умение работать с оборудованием. Также необходимо соблюдать гигиенические нормы и правила безопасности на производстве.

Условия труда могут варьироваться в зависимости от конкретного предприятия, но обычно работа проводится в производственных помещениях при поддержании определенного температурного режима. Рабочая смена часто бывает интенсивной, требующей постоянного физического напряжения и быстроты выполнения операций.

Часто достаточно среднего специального образования в области пищевой промышленности или кулинарии. В некоторых случаях могут потребоваться курсы профессиональной подготовки. Наличие сертификатов о прохождении обучения также приветствуется.

Перспективы карьерного роста включают возможности стать мастером смены, технологом или даже руководителем производства. Повышение квалификации и накопленный опыт позволят переходить на более ответственные должности и получать более высокую заработную плату.